Um molho lindamente espesso: dicas confiáveis ​​sobre como engrossar um molho mais fino (não apenas) com farinha ou amido

Molhos grossos têm seu charme, e até nossas bisavós já sabiam disso há muito tempo. Na maioria das vezes, sopas e molhos eram engrossados ​​com farinha ou amido, mas hoje já conhecemos diversas opções saudáveis ​​para criar uma textura cremosa de alimentos.

Primeiro, vejamos os métodos simples de espessamento bem conhecidos, existem três deles:

Engrossar o molho para reduzir a quantidade de líquido

Este procedimento simples é chamado de redução. É um método de engrossar naturalmente o molho sem adicionar espessantes, sem amido ou farinha. Este método funciona especialmente bem para molhos de tomate. Isso ocorre porque o amido não gosta muito do ácido do tomate.

Como fazer isso?

Despeje os ingredientes do molho em uma panela e misture em fogo médio. Quando o molho começar a ferver, observe como ele está espesso. Este é o momento de monitorar cuidadosamente o molho e misturar, caso contrário ele pode transbordar. Quando as bolhas começarem a subir, reduza o fogo ao mínimo para que o molho continue a cozinhar e reduza ainda mais, o que ao mesmo tempo intensifica o seu sabor. Quando atingir a densidade desejada, pare e você poderá servir.

Lembre-se que se o molho contiver açúcar ou gelatina, ele ficará mais espesso durante o resfriamento.

Como engrossar o molho com farinha

ou pedaços no molho é o método de espessamento usado com mais frequência. Quando você adiciona farinha ao líquido, os amidos incham e engrossam praticamente como uma geleia.

Como preparar o pó

O glacê é um espessante clássico que preparamos com a mesma quantidade de gordura e farinha. A manteiga é a mais usada. Aqui está o procedimento:

Aqueça a manteiga em fogo médio. Experimente polvilhar com um pouco de farinha. Se começar a borbulhar, você pode adicionar o restante da farinha. Mexa continuamente até que a mistura forme uma pasta grossa e fique dourada. Em seguida, adicione o pó ao molho e misture bem com o líquido. Você pode coar por uma peneira para se certificar de que não há grumos nele.

Como fazer um zâtrepka

Misture 2 colheres de sopa de farinha com ¼ xícara de água fria e misture até ficar homogêneo. Adicione a mistura misturada por uma peneira ao molho e continue mexendo e cozinhando até atingir a consistência desejada.

Como engrossar o molho de amido de milho

O amido de milho é uma boa alternativa à farinha sem glúten. A regra geral é usar 1 colher de sopa de amido de milho para cada xícara de líquido da receita.

Para engrossar, misture partes iguais de amido de milho e água fria. Misture bem, despeje no molho e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o molho atingir a consistência desejada.

Não deixe de experimentar, por exemplo, este excelente molho de cogumelos. Você pode encontrar o procedimento e os ingredientes em uma pequena receita em vídeo (fonte: Veronika Palarcová):

Além das opções clássicas, também existem formas mais frescas e saudáveis ​​de engrossar sopas e molhos:

– engrossar a sopa de legumes simplesmente batendo alguns legumes com um liquidificador de imersão,

– também é popular o espessamento com batata ralada, que ferve na sopa ou no molho e cria uma textura mais espessa, fica mais rápido se você cozinhar a batata com antecedência,

– engrossar o molho com purê de batata caseiro misturado com leite ou um pouco de purê de batata em pó,

– você pode usar creme de cozinha ou suas alternativas vegetais para engrossar. Claro, depende do tipo de molho,

– engrossar com creme chama-se liga – misture o creme com creme (2 colheres de sopa) e adicione ao molho no final do cozimento, deixe ferver apenas em fogo baixo, depois desligue o fogo, caso contrário o creme coalharia ,

– você também pode engrossar o guisado com pão velho – corte a crosta e esmigalhe o interior até formar um guisado,

– quando você mistura a manteiga fria ao molho picante, ela engrossa um pouco e fica mais gostosa. Sirva imediatamente.

Como saber se o molho está espesso o suficiente? Faça o teste da colher!

Às vezes não é possível determinar à primeira vista se o molho ou a sopa é tão espesso quanto você gostaria. Um simples teste de colher lhe dirá mais. Pegue uma colher de sopa limpa e coloque o molho nela. Se o molho cobrir também as costas, ou seja, a parte inferior da colher, pode ter a certeza que também cobrirá suficientemente os restantes ingredientes ou acompanhamentos.

A temperatura mais baixa da colher esfriará um pouco o molho, assim você terá uma impressão precisa de quão grosso ele ficará ao colocá-lo no prato.

Já que falamos de molhos, não podemos deixar de citar estes dois clássicos dos molhos metálicos: