Como escolher a carne para grelhar: O açougueiro revelou como será o linguado, faça o que fizer

Do que estamos falando, a carne é simplesmente uma delícia. Principalmente aquele que você prepara ao ar livre (seja no jardim ou na natureza) e espera pacientemente até ficar bem crocante. Mas ei! Cada tipo de “desleixado” necessita de condições diferentes para o seu grelhamento.

Se você não respeitar isso, corre o risco de a fatia ficar bonita por fora, mas ao cortá-la pela primeira vez, descobrirá que está crua e praticamente intragável por dentro. Como você pode evitar esse erro?

Carne leva tempo

Você está impaciente? Então a carne bovina não é a noz certa para você. Mas se for esperar pelo seu assado, escolha definitivamente peças maduras e mais maduras. Uma boa opção é, por exemplo, uma grelha baixa e alta, um lombo ou uma ponta de flor.

Chefs e churrasqueiros dizem: não se esqueça que a gordura dá sabor ao assado! Portanto, se você quer um bife, opte definitivamente por uma versão mais gorda. Graças a isso, não ficará tão rígido quanto uma sola. Você prefere hambúrgueres de carne? Compre carne mais gordurosa (do pescoço, por exemplo) e triture você mesmo.

Alternativamente, compre já moído, mas sem aglutinantes ou aromatizantes. Bom conselho: não exagere no tempero. Apenas sal e pimenta. Em seguida, modele as almôndegas do hambúrguer rapidamente para não quebrar desnecessariamente a estrutura da carne. Seu hambúrguer ficaria desnecessariamente duro e você não quer isso.

Aves precisam da temperatura certa

Esta é a opção mais comum nos grelhados checos. Mas atenção, você não deve deixar essa carne no fogo por muito tempo, pois ela vai secar, mas não assar. E um pedaço de frango semi-cru cheira a problema ou salmonela! Para o frango, fique de olho na temperatura correta, que é 79°C. Você pode usar praticamente todas as partes do frango – desde as asas, peitos até pernas!

Carne de porco vai bem com tudo

Uma aposta na carne de porco é uma aposta segura. Ao contrário da carne bovina, você não precisa se preocupar se a carne cresceu demais ou não. O pescoço é melhor para grelhar, pois tem maior teor de gordura e por isso fica suculento depois de grelhado. Uma costeleta também não faz mal… Tende a ser mais magra e seca mais rápido, mas se você deixar de molho na marinada por algumas horas esse risco é eliminado.

Costelas são as mais!

Para os verdadeiros gourmets, grelhar costela de porco é uma experiência. Se não quiser perder esta experiência, escolha costelas altas com carne suficiente para “cair” facilmente do osso após grelhar.

Ultimamente a barriga grelhada também tem sido muito utilizada. Você pode prepará-lo à moda asiática, por exemplo, com uma marinada de gengibre, alho, mel, cerveja e “soja”. Você verá que terá sucesso com isso!

Perdoe o pique

Se você decidir “jogar” o peixe na grelha, com certeza devem ser pedaços frescos. Por que? Porque os tesouros descongelados do seu freezer certamente se desfarão na grelha. Manuseie o peixe com cuidado ao grelhar.

Basta uma marinada suave e virar apenas uma vez… Se tiver filés com pele, grelhe sempre primeiro o lado da pele! Os melhores peixes para grelhar são o salmão, a cavala, a truta, a dourada, o espadarte, o bacalhau ou os mariscos. Mas não se esqueça de pular o lúcio, que tem carne macia e “rasga” quando grelhado.

O que (não) fazer ao grelhar:

1) Deixe a carne “descansar” em temperatura ambiente por 30 minutos antes de colocá-la na grelha.
2) Use coletores de gordura para grelhar facilmente.
3) Atenção: Nunca pique a carne com garfo. O suco sairá dele e você terá um “secador”.
4) Deixe a carne grelhada descansar alguns minutos para que o suco chegue a todas as suas partes.
5) Se você gosta de bifes, compre talheres para bife. Aí você não vai brigar tanto com a carne no prato.
6) NUNCA fuja de uma grelha quente. Cada minuto é importante e os danos são difíceis de reparar.

Fontes: www.toprecepty.cz, www.gustoacademy.cz