O barista irá aconselhá-lo sobre como preparar o melhor café em casa mesmo sem uma máquina de café cara. Além de receitas de deliciosos cafés de Natal

O Natal e o Ano Novo também estão associados a diversas visitas. Além de outras guloseimas, nunca deve faltar uma xícara de café na mesa para eles. A barista Monika MatúÅ¡ová de Zlaté Zrnek nos contou como prepará-lo perfeitamente mesmo sem máquinas profissionais. No final, ele também nos dará uma dica de café aromatizado, que servirá como sobremesa na mesma hora.

Além dos doces, não esqueça de preparar um bom café no Natal. A Barista Monika MatúÅ¡ová aconselha como:

O que seu trabalho cobre? Existe muita competição entre os baristas na Eslováquia?

O trabalho dos baristas é muito diversificado hoje em dia. Um barista era originalmente uma pessoa que trabalhava em um bar na Itália e preparava café. Mais tarde, com a introdução do Latte Art, os baristas tornaram-se pessoas que sabiam preparar os mais belos cappuccinos com imagens diferentes. Hoje são realizadas diversas competições por todo o mundo, onde baristas e baristas medem sua força no preparo do café de diferentes formas (Aeropress, Hario V60, Chemex). Pessoalmente, não participei em nenhuma competição na minha vida, embora tenha dominado todas estas preparações de café, mas não tão perfeitamente como muitos baristas na Eslováquia.

Meu trabalho consiste em ensinar ao público como preparar um excelente café em casa, ou como reconhecer um café bem preparado em uma cafeteria. Não tenho ideia se algum dos meus colegas está fazendo isso agora. Mas temos muitos baristas qualificados aqui.

O que significa ser um bom barista e o que o torna especial? São necessárias escolas ou treinamento especial?

Diz-se que um barista é algo como um artista de café que sabe preparar o café corretamente, servi-lo bem e conhece toda a teoria de como o café é cultivado e torrado. Ainda agradeço, desde que o barista não se limite a regras específicas e experimente novos sabores e combinações de café com vários outros ingredientes. No mundo do café, muitas coisas mudam com o tempo. É preciso se adaptar às novas tendências, aprender coisas novas e estar sempre informado sobre os novos conhecimentos do mundo do café. Sempre há alguém que pode te surpreender com uma dúvida ou um novo conhecimento.

Muitas afirmações e mitos estão associados ao café em geral. Qual dos preconceitos mais comuns você mais gostaria de corrigir?

Muitas pessoas pensam que o expresso italiano é forte. O expresso contém menos cafeína do que o café em lata. Tem um sabor muito mais intenso, por isso muitos acreditam que se trata de um café forte. Tem apenas um sabor forte, tem metade da cafeína do café em lata.

Além disso, o expresso geralmente é bebido em um gole. A dose de cafeína, portanto, chega à nossa corrente sanguínea num momento e sentimos um “pontapé” mais pronunciado do que se bebermos durante mais tempo, por exemplo, um cappuccino ou um expresso com água quente. O teor de cafeína é o mesmo, apenas levamos para o corpo aos poucos, para não precisarmos sentir o impulso. Por exemplo, as alegações de que o café com leite é prejudicial, de que o café desidrata o corpo ou de que o café não torrado é eficaz na perda de peso nunca foram confirmadas.

Como preparar café de qualidade em casa sem máquinas profissionais? Podemos administrá-lo nessas condições? Também seríamos capazes de preparar um cappuccino como se fosse um café?

Isso não é um problema. Se você possui uma prensa francesa, ou seja, um recipiente para preparar café com um êmbolo com passador, também pode preparar os grãos de café em casa. Basta colocar café moído grosso em um recipiente e cobri-lo com água quente a aproximadamente 95 graus. 25 g de café requerem 300 ml de água. Deixe em infusão por quatro minutos para que fique com um sabor mais intenso. Mas definitivamente não mais. Se alguém gosta de sabores menos intensos ou não quer um pouco de cafeína, o tempo de preparo deve ser reduzido.

Em seguida, empurre a peneira com cuidado e lentamente para que o café fique acima dela. Agora despeje imediatamente em um copo ou xícara. Se quiser fazer cappuccino em casa, coloque leite quente na prensa francesa. Em seguida, mova a peneira no pistão para cima e para baixo. O leite fica lindo e espuma rapidamente. Basta despejar sobre o café e o cappuccino caseiro está pronto.

Qual é o seu café preferido e o tão comentado flautim? Existe ou não?

Na preparação de bebidas expresso de alta qualidade, infelizmente, não há lugar para um flautim ou um presso grande. Embora fossem bebidas preparadas em máquina de café expresso, o café era moído grosseiramente e a extração não durou nem 12 segundos. Era um café subextraído que só sabia bem com leite e açúcar. Porém, se alguém usar o nome piccolo e prepará-lo corretamente, ou seja, como um expresso que flui pela alavanca por 30 segundos, você não tem esse problema.

Pessoalmente adoro ristretto ou café filtrado no funil Hario V60, no verão gosto de preparar cerveja gelada.

Que tipo de café você prepararia para seu melhor amigo ou visitante especial, digamos, uma pessoa que afirma não gostar de café e não quer tomá-lo?

Seria o meu próprio capô de gengibre (receita abaixo), que preparo com café Kuba, leite de aveia e calda de gengibre, onde se sente o cheiro de canela, cravo, gengibre e cardamomo.

Até agora, especialistas da Itália e consumidores comuns de café gostaram desta bebida, até mesmo um colega que não consegue pronunciar café gostou.

Café preparado a partir de grãos torrados moídos na hora versus as cápsulas modernas de hoje. Para qual lado você se inclina e por quê?

Prefiro o preparo com grãos de café moídos na hora, porque me preocupo mais com o sabor do café do que com a cafeína que ele contém. Além disso, rejeito produtos descartáveis, que não são nem económicos nem ecológicos do meu ponto de vista. A única alternativa para mim seria uma cápsula recarregável onde eu pudesse moer o café que quisesse. Mas eu mesmo posso preparar café expresso puro ou café filtrado.

Uma receita de café com tema natalino diretamente de um barista experiente

Capuccino de gengibre de Natal

Sua visita com certeza não esquecerá esse café!

Matérias-primas:

• 25 g de café moído grosso de alta qualidade,
• 100 ml de leite animal ou vegetal,
• uma pitada de tempero de gengibre,
• Açúcar a vontade
• Canela ou cacau para decoração

A

Abordagem:

1) Despeje o tempero de gengibre no fundo da xícara. Encha-o com uma xícara de café expresso ou café preparado na prensa francesa.

2) Em seguida, despeje o leite aquecido na prensa francesa e coe até formar uma espuma usando uma peneira. Despeje sobre o café e decore com canela ou cacau.

3 receitas de café aromatizado (não só) para a confraternização de Natal

Durante os feriados principais, você tem um armário cheio de bolos saborosos. Então, porém, você poderá sentir minha falta e será surpreendido por uma visita inesperada. Se quiser presenteá-los com algo especial, experimente um dos cafés aromatizados. Ao mesmo tempo, também substituirão a sobremesa e todos vocês irão apreciá-los. Prepare uma de nossas dicas para seus convidados.

Licor com leite

Matérias-primas:

• 25 g de café moído,
• 4cl de leite condensado,
• 4 cl do seu licor preferido,
• 100ml de leite

A

Abordagem:

1) Misture o licor com o leite condensado e despeje em um copo.

2) Despeje o leite condensado morno por cima. Use, por exemplo, uma prensa francesa ou se tiver outra ferramenta para prensar em casa.

3) No final, despeje lentamente o café no copo, formando camadas.

Café com chocolate e caramelo

Matérias-primas:

• 25 g de café moído,
• 1 xícara de chantilly,
• xarope de caramelo ou caramelo fino caseiro,
• açúcar,
• baunilha,
• uma colher grande de cacau

A

Abordagem:

1) Despeje metade do creme de leite em uma panela e misture com o cacau e o açúcar. Deixe ferver e deixe ferver até engrossar.

2) Agora adicione caramelo, baunilha e café. Misture tudo e despeje em um copo.

3) Coe o creme restante e decore com ele o topo do café.

Café de hortelã-pimenta

Matérias-primas:

• 25 g de café moído,
• 1 copo de leite,
• 1 colher grande de cacau,
• 4 cl de licor de hortelã-pimenta,
• açúcar,
• chantilly

A

Abordagem:

1) Coloque o leite em uma panela pequena e leve para ferver. Adicione açúcar, café expresso e cacau.

2) Bata tudo no liquidificador e despeje em um copo ainda quente. Adicione o licor à bebida e decore o topo com chantilly.

Inspire-se com um excelente café e suas versões natalinas em nossa galeria de fotos:

De vez em quando é preciso ficar feliz e trocar uma xícara de café normal pela sua versão mais luxuosa. Iremos aconselhá-lo sobre como preparar adequadamente o café dalgona vienense, argelino, irlandês e chadiano: