Ao fazer pizza, a maioria das pessoas usa apenas receitas e métodos familiares.
Porém, o truque principal está na mistura e seleção dos ingredientes.
Especialista na área culinária da publicação da rede BelNovosti, o chef examinou diversas opções interessantes para preparar a pizza perfeita.
Farinha: a base do sucesso
A mais preferida é a farinha de trigo duro (tipo “00” ou “Manitoba”).
Esta farinha possui alto teor de glúten, o que confere à massa a elasticidade e estrutura necessárias.
Água: a importância das proporções
A água deve estar em temperatura ambiente. É muito importante manter as proporções corretas de água e farinha.
Em média, 500 gramas de farinha requerem 325-350 mililitros de água.
Levedura e sal
Uma pequena quantidade de açúcar é usada para ativar o fermento. O sal é adicionado para realçar o sabor e controlar o processo de fermentação.
É importante não misturar fermento e sal diretamente, pois o sal pode retardar a atividade do fermento.
Técnica de amassar massa
Você deve começar dissolvendo o fermento e o açúcar na água.
Assim que o fermento estiver ativado, você pode adicionar farinha aos poucos, mexendo bem a mistura.
O sal é adicionado no meio do processo. A mistura deve ser uniforme para evitar grumos.
Como amassar
O processo deve levar pelo menos 10 a 15 minutos. A massa deve ser amassada esticando e dobrando para desenvolver o glúten e torná-la elástica.
A massa bem amassada torna-se lisa e homogênea e não gruda nas mãos ou na superfície de trabalho.
Tempo e temperatura de fermentação
Deve estar em local aquecido, coberto com pano úmido ou filme plástico.
O tempo de fermentação é geralmente de 1 a 2 horas, até dobrar de volume.
Após a primeira fermentação, a massa é amassada e dividida em porções que serão utilizadas na pizza.
Cada porção é formada em uma bola e deixada para uma segunda fermentação por 30-60 minutos. Isso melhora a estrutura e deixa a massa mais arejada.
Formando e assando
Antes de estender a massa deve ser deixada por alguns minutos para torná-la mais maleável.
É melhor estender a massa com as mãos, esticando suavemente do centro para as bordas.
Isso permite manter a estrutura arejada e evitar danos à rede de glúten.
Técnica de cozimento
A temperatura ideal para assar pizza é de 250-300 graus Celsius.
A pizza deve ser assada rapidamente para que a massa fique crocante por fora e macia por dentro.
Anteriormente falamos sobre como a mistura ideal.
