Fatias de amêndoa de peru segundo receita da chef Vlasta Buriana: São embrulhadas na farinha de rosca da tampa

Vlasta Burian certamente não sofreu falta de dinheiro durante seu apogeu e podia contratar o melhor chef que descobrisse.

Era Jaromír Trejbal, um conhecedor da gastronomia mundial que, antes mesmo de se estabelecer com os Burians, estagiou em muitos luxuosos restaurantes e hotéis europeus. Ele poderia assim preparar pratos verdadeiramente selecionados para os Burianos e seus numerosos visitantes. Como as já mencionadas fatias de amêndoa de peru.

O cuidado está em ordem

O preparo de tal iguaria exige preparo cuidadoso e atenção, mas certamente não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista e também após a degustação do trabalho final.

Embora Jaromír Trejbal apresente este prato como discos no seu livro, na realidade o descreveríamos mais como rolos com base na sua forma básica. Mas é apenas uma coisa pequena que certamente não afeta o seu sabor. Afinal, depois do corte já podemos falar dos discos. Como prepará-los?

Duas etapas de preparação

Para quatro porções básicas, precisaremos de 4 costeletas de peru, 50 gramas de amêndoas e 80 gramas de manteiga. Também para cobrir farinha, ovo e pão ralado numa pequena tampa. Só isso, agora vem o fluxo de trabalho, que inclui duas etapas. Na primeira começamos a preparar o recheio dos discos.

Primeiro o recheio…

Fazemos isso cortando finamente as amêndoas, que primeiro escaldamos e descascamos. Depois de as amêndoas estarem suficientemente moídas, adicionamos-lhes a manteiga preparada, criando uma massa a partir da qual moldamos quatro cilindros do mesmo tamanho.

Colocamos na geladeira para endurecer o suficiente para que possamos continuar trabalhando com eles sem problemas. Se você sabe que terá pressa na hora de preparar, por exemplo, o almoço de domingo, fique à vontade para fazer esse preparo no dia anterior. Vale a pena.

Então a carne

Assim que os rolos de amêndoa estiverem suficientemente endurecidos, podemos continuar. Triture as costeletas de peru, adicione sal e coloque sempre um recheio preparado no meio delas. Depois é só enrolar a carne no rolo e garantir que não fique nenhum buraco em lugar nenhum.

Não usamos linha ou outros auxílios. Em seguida, embrulhamos os produtos semiacabados assim preparados em um clássico pacote de três e fritamos em uma camada superior de óleo para que a carne fique idealmente submersa, ou viramos regularmente durante a fritura.

Batatas são um acompanhamento ideal

Nem mesmo depois de um quarto de hora isso estará feito. A essa altura, as batatas já devem estar cozidas e são o melhor acompanhamento para os rolinhos de peru. Não esqueceremos de polvilhar com cebolinha ou salsa e também de colocar à mesa uma salada de legumes. E agora você pode festejar como Vlasta Burian.

Fonte: o livro O que Vlasta Burian comeu? : Seu chef pessoal Jaromír Trejbal lembra: 66 receitas originais, p. 32, www.ceskatelevize.cz.