Os ovos estão por toda parte durante a Páscoa e você pode estar quase farto. Mas é um ingrediente importante na panificação. O que fazer se não puder usá-los, por exemplo, por causa de uma alergia? Ou no momento em que você esqueceu de estocar e descobriu que estava faltando um ovo na massa? Existem várias soluções.
Fonte: Youtube
Compota de maçã
Você tem sobras do lanche das crianças em casa ou apenas purê em lata das últimas maçãs? Neste caso, um ovo substitui 5 colheres de purê. Porém, leve em consideração que, ao contrário do purê de ovo, a massa não crescerá de forma alguma. Se quiser, adicione ½ a 1 colher de chá de fermento em pó extra.
Banana madura
Quanto mais manchada e marrom for a pele, melhor. Porque é mais fácil amassar até formar uma pasta e cada metade substitui um ovo. Mas seu sabor será sentido na massa, então use-o somente se não se importar ou se não entrar em conflito com outros sabores.
Infusão de leguminosas
Tem um nome misterioso, aquafaba, mas nada mais é do que o líquido que você drena de uma lata de feijão ou grão de bico. E embora à primeira vista não pareça, é um excelente substituto dos ovos. Você pode até tentar bater neve e com ½ colher de chá de sal ela ficará tão dura quanto clara de ovo. Este substituto é utilizado, por exemplo, por veganos. Na hora de assar, basta colocar o picles de uma lata comum, que substitui um ou dois ovos.
Ervilha
Você pode comprá-lo na loja como espessante, mas também pode ser usado como substituto do ovo. Além de assar, você pode usar o normal para embrulhar bifes, o de baunilha é destinado diretamente para panificação doce. Mas você nem reconhecerá o sabor normal.
Sementes de chia
Você já deve saber que as sementes finas incham no líquido, e talvez seja por isso que você as saboreia com seu mingau matinal ou prepara um pudim saudável com elas. Mas a mesma mistura também será usada para assar. O gel criado tem propriedades semelhantes às de um ovo inteiro. Para cada ovo, misture 1 colher de chá de sementes de chia (ou linhaça moída) com 3 colheres de sopa de água e deixe descansar por 15 minutos. Depois é só adicionar o gel à massa e levar ao forno normalmente.
Batata
Rale bem e adicione 3 colheres de sopa para cada ovo. A batata libera a água com amido da massa, que então atua como um aglutinante – assim como um ovo. Além disso, você não o reconhecerá pelo sabor, pois é neutro. E por isso pode ser usado no bolo de carne, bem como no pão na assadeira.
Quanto pesa um ovo?
Quem quiser assar com precisão também vai querer pesar ou medir o tamanho do substituto do ovo. Então, quantos gramas exatamente você precisa para substituir cada tamanho de ovo?
ovos tamanho S – até 63 gramas
ovos tamanho M – até 73 gramas
Ovos tamanho L – a partir de 73 gramas
Fonte: revista Receptář
