Wasabi, também conhecido como raiz-forte japonesa, é uma adição icônica ao sushi. No entanto, a maioria de nós não sabe qual é o verdadeiro sabor do wasabi. Este artigo revela os segredos do verdadeiro wasabi, seu cultivo e utilização na cozinha.
Wasabi é parte integrante da culinária japonesa, conhecida por seu sabor picante que ganhou popularidade em todo o mundo. Muitas vezes é usado não apenas como complemento de sushi, mas também como tempero para lanches, como biscoitos ou nozes. Porém, poucas pessoas conhecem seu verdadeiro sabor. A conhecida pasta verde comumente servida contém apenas uma quantidade mínima de wasabi verdadeiro.
O Wasabi cresce a partir de uma planta chamada eutrema japonica, que requer condições específicas para o seu cultivo e é difícil de cultivar em grandes quantidades. A planta cresce naturalmente apenas no Japão ao longo de riachos de montanha, onde é necessário um fluxo constante de água limpa e fria e um fundo pedregoso ou pedregoso. É tradicionalmente cultivado em canteiros especiais e amadurece por até dois anos.
Devido ao alto custo de cultivo e disponibilidade limitada, uma pasta ou pó substituto é frequentemente usado fora do Japão, que contém raiz-forte mais comum suplementada com sementes amargas, sal, açafrão, corante verde e outros ingredientes. O wasabi real é menos picante e tem sabor mais suave que seus substitutos e não ofusca o sabor delicado do peixe ou do sushi.
Se você gostaria de experimentar o wasabi de verdade e não está planejando uma viagem ao Japão, você pode tentar cultivá-lo em casa. Com os devidos cuidados, você pode cultivar wasabi tanto em um vaso de flores quanto em casa. Surpreendentemente, o wasabi também é cultivado na China, Coreia, Nova Zelândia e América do Norte, e mesmo na Europa, uma empresa britânica é especializada no seu cultivo.
