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Você também enxágue legumes? Isso está correto? Todos que os preparam deveriam saber disso, a resposta é clara!

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É necessário enxaguar as leguminosas? Por que?

eles são muito nutritivos e estão disponíveis em nossa região. Em nosso país, as leguminosas mais famosas e utilizadas são ervilha, lentilha, feijão, grão de bico e soja. Sua principal vantagem é o alto teor de proteínas e carboidratos complexos de alta qualidade. As leguminosas podem ser usadas de várias maneiras e também são acessíveis. Portanto, é bom usá-los na cozinha com a maior frequência possível.

Porém, uma das dúvidas frequentes no preparo de pratos com leguminosas é se é necessário enxaguá-los. Então, como você procede?

Enxaguar as leguminosas antes de cozinhar?

Enxaguar as leguminosas antes de cozinhar tem o seu significado. Alguns tipos de leguminosas, como por exemplo, às vezes também são torrados ou embalados, podendo estar presentes diversas impurezas. Portanto, é definitivamente bom enxaguá-los antes de cozinhar para se livrar dessas impurezas.

E quanto às leguminosas embebidas?

Algumas leguminosas também são recomendadas para serem embebidas. A imersão ajudará a reduzir o tempo de cozimento e é recomendada especialmente para tipos maiores de legumes, como. Leguminosas pré-embebidas também cozinham de maneira mais uniforme.

Além de diminuir o tempo de cozimento, a imersão também pode prevenir o inchaço, que é uma consequência desagradável do consumo de legumes. Ao mergulhar, reduzimos a quantidade de substâncias que causam gases.

Mas e a água em que os embebemos?

Deixar as leguminosas nesta água ou enxaguá-las e cozinhá-las em água nova e limpa? As opiniões sobre esta questão variam. Pode-se dizer, portanto, que você não cometerá nenhum erro fundamental se cozinhar os legumes na mesma água em que os embebeu, ou se derramar essa água e substituí-la por água limpa.

Enxaguar as leguminosas após imersão e posterior fervura em água limpa é recomendado principalmente para reduzir o risco de flatulência ou outros problemas digestivos. Algumas recomendações chegam a dizer que a água deve ser trocada duas vezes – ou seja, não só despejar a água em que as leguminosas foram embebidas, mas também a água em que foram posteriormente fervidas durante cerca de 5 minutos.

Porém, o inchaço não é um problema que afeta a todos, é uma questão relativamente individual.

Além disso, ao deitar água e enxaguar as leguminosas embebidas, reduzimos significativamente o seu sabor e retiramos a sua cor (por exemplo, feijão), o que também se reflecte no sabor e no aspecto do prato resultante.

Então como você decide?

Como nem mesmo os especialistas concordam exatamente, siga sua própria digestão. Se o consumo de leguminosas não enxaguadas causar problemas digestivos, é melhor enxaguar a água do feijão embebido ou de outras leguminosas.

E o arroz? Enxaguar ou não enxaguar?

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Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.