Nossos ancestrais eram sábios e cozinhavam com o que crescia em sua casa. Por um lado, tiveram-no sempre à mão… E, por outro lado, garantiram a frescura e disponibilidade dos ingredientes. Polabí (isto é, a região entre as cidades de Jaroměř e Lovosice) sempre foi considerada uma área fértil, onde prosperavam especialmente os grãos.
Não é de surpreender que a comida aqui fosse principalmente farinhenta e farta. A base do povo Polab era o pão de centeio feito com farinha moída, os pães de trigo, mas também outros doces. Se sobrasse alguma coisa “da mesa”, servia para “sopa de pobre”, couve-rábano, carvão ou lixo. E como você pode cozinhar uma iguaria tão barata hoje?
O autor Warlocorn mostrará como preparar pepinos. Mais no canal YouTube.com.
Fonte: Youtube
Pepino
Na verdade, é um alho clássico. Em Polabí acrescentavam gemas de ovo para torná-lo mais denso… O preparo do chucrute era relativamente fácil… Primeiro, 300 g de batatas foram descascadas e cortadas em cubos. As migalhas foram colocadas em uma panela e despejadas com 1 litro de água, à qual foram adicionadas uma colher de chá de sal, uma colher de chá de cominho, uma colher de chá de manjerona, pimenta moída na hora e 4 dentes de alho amassados.
Em seguida, foram preparados os pratos e no fundo de cada um deles foi colocada uma gema de ovo crua, que foi regada com a sopa pronta. Para deixar a refeição mais recheada, foi servida com croutons de pão e ervas.
Carvão e lançador
Nossos ancestrais valorizavam a comida. E quando sobravam batatas do almoço, por exemplo, elas viravam outra refeição – a carvão, ou hójbidlo. Se quiser experimentar este prato para uma família de quatro pessoas, prepare 1 kg de batatas, corte-as em pedaços menores e ferva-as em água e sal até ficarem macias.
Misture 250 g de farinha simples com 80 ml de água em uma tigela para fazer uma massa lisa. Corte o nhoque da mistura de farinha com uma colher para as batatas cozidas e cozinhe também. Enquanto isso, descasque 1 cebola e frite em uma colher de banha. Assim que as batatas e o nhoque estiverem cozidos, escorra e sirva em um prato. Misture com o restante da banha e sirva com cebola frita. Ficam ótimos com pepino e biscoitos.
Beterraba
Antigamente havia bastante beterraba sacarina. Costumava ser usado como recheio de pãezinhos pelas camponesas. Experimente você mesmo esta iguaria comprovada! Como fazer: Aqueça 2 dcl de leite. Divida em duas panelas. Adicione meio cubo de fermento e um pouco de açúcar a um. Deixe o fermento crescer a partir dos ingredientes. Coloque 50 g de manteiga na segunda panela e deixe derreter lentamente.
Doce com café
Despeje 500 g de farinha simples, misturada com uma pitada de sal e 90 g de açúcar, em uma tigela maior. Adicione o conteúdo de duas panelas à base de massa e acrescente mais dois ovos inteiros. Trabalhe bem a massa e deixe crescer em local aquecido por cerca de uma hora.
Em seguida, estenda a mistura em uma panqueca de meio centímetro de espessura e corte vários círculos com uma caneca. Coloque no centro o recheio que preparou com beterraba fervida e ralada, papoula e anis estrelado. Enrole os pães e leve ao forno a 160 graus Celsius por cerca de 10 minutos. É uma delícia!
Fontes: www.ceskatelevize.cz,
