Muitas donas de casa preparavam pepinos fermentados e repolho em casa para o inverno. Meus pais também sempre colocavam repolho fermentado no final do outono, e minha mãe guardava pepinos em uma jarra. Muitas vezes eles me envolviam nisso para ver como era feito. Apesar de já ter casa própria, não fermento repolho, só compro quando preciso.
Por que repolho mole e como fermentá-lo?
- o repolho é preparado a partir de variedades precoces
- você usa repolho ligeiramente congelado
- repolho recebeu muito fertilizante
- processo de fermentação rápido
- falta de sal
- não deixando o ar sair da lata
Se o chucrute estiver escorregadio, o motivo é o ar não liberado do recipiente. Há uma indução de crescimentos que produzem muco. Para que o repolho não estrague, certifique-se de que não entre ar e que fique cheio da mistura.
Porque é que o repolho pode ser amargo?
Depende da temperatura de fermentação. Se a temperatura durante a fermentação atingir 18–20 °C, poderá ocorrer amargor. Mas também pode ser um problema.
Acidez do repolho
Se a fermentação estiver no início, formam-se microrganismos e bactérias do ácido butírico. Se houver calor durante a fermentação, desenvolve-se ácido butírico, razão pela qual o repolho pode ter um sabor azedo e picante. Você definitivamente não deveria comê-lo.
