Cozinha

Você pode preparar creme de leite coalhado: em vez de jogá-lo fora, aqueça-o em uma tigela no vapor

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Se o creme que você está preparando coalhar acidentalmente, não se desespere. Acontece até com os melhores chefs de vez em quando. Embora esta não seja uma situação agradável, ainda é possível salvá-la. Como se livrar dos caroços formados e o que fazer exatamente? Temos diversas opções para você.

Fonte: Youtube

Por que o creme coalha?

O que faz com que os cremes coagulem? Na maioria dos casos, é a água contida na manteiga. De acordo com a legislação checa, deve conter um mínimo de 80% de gordura de manteiga (leite) (mas um máximo de 90%) e um máximo de 16% de água. As manteigas de produtores estrangeiros geralmente contêm uma proporção maior de manteiga, por isso é sempre melhor optar pela manteiga nacional.

A água da manteiga precipita frequentemente, especialmente se os ingredientes individuais estiverem a temperaturas diferentes. Por exemplo, basta misturar o pudim frio com a manteiga derretida quente e você terá um desastre. Portanto, antes de preparar o creme, retire todos os ingredientes da geladeira com antecedência e deixe-os aquecer até a temperatura ambiente.

Coloque o creme no vapor

Se quiser preparar creme de coalhada, uma das formas comprovadas é aquecê-lo no vapor. Ferva a água em uma panela grande e deixe aquecer a tigela com o creme de leite, mexendo sempre. Por fim, bata o creme novamente até obter uma consistência lisa.

Junte mais manteiga

Para guardar o creme de leite, você também pode usar um pedaço de manteiga amolecida, que primeiro você bate perfeitamente. Em seguida, colher por colher, bata aos poucos até formar um creme com grumos.

100% gordura solidificada

Uma fatia centimétrica de gordura 100% solidificada é suficiente para fixar o creme. Primeiro dissolva, deixe esfriar e depois bata lentamente, enquanto ainda está líquido, no creme coagulado, que combinará perfeitamente.

Microondas

Coloque o chantilly em um recipiente próprio para micro-ondas com tampa. Deixe aquecer por 10 segundos e depois bata o conteúdo até formar uma espuma cremosa fofa e lisa.

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Fernando Pessoa
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