Dicas úteis

Você nunca deve colocar isso em um ensopado. Mas os tchecos colocam isso lá o tempo todo e é terrível

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O goulash é um dos pilares da culinária tcheca. Este prato tradicional, originário da Hungria, conquistou um lugar firme nas mesas checas e cada um tem a sua receita do melhor goulash. No entanto, há um ingrediente que você nunca deve adicionar ao goulash, embora os tchecos o utilizem com frequência.

O segredo do goulash tradicional

A base de um bom goulash é uma carne de qualidade, de preferência bovina, muita cebola, colorau e outros temperos. As receitas tradicionais muitas vezes também pedem pasta de tomate ou tomate fresco para adicionar a acidez e a profundidade de sabor necessárias ao prato. O refogado lento e adequado é fundamental para que todos os sabores se combinem perfeitamente.

Um ingrediente que estraga o sabor

Os especialistas em cozinha checa concordam: nunca adicione farinha normal para engrossar o goulash. Embora engrossar com farinha seja uma prática comum em muitas famílias checas, na verdade destrói o sabor e a textura autênticos do goulash. A farinha altera a consistência do prato e confere-lhe um carácter pesado e pegajoso, muito distante da receita tradicional.

Porque é que os checos usam farinha?

Muitos tchecos adicionam farinha ao goulash como uma maneira fácil de obter uma consistência mais espessa. Esse costume pode remontar à época em que o espessamento da farinha era popular em muitos pratos. Além disso, a farinha é barata e facilmente disponível, o que a torna uma escolha prática.

Tempero adequado e espessamento do guisado

Se quiser que seu goulash tenha o sabor e a consistência certos, evite adicionar farinha. Em vez disso, deixe o guisado ferver e reduza para engrossar naturalmente. Além disso, use uma quantidade suficiente de cebola, que irá cozinhar durante o cozimento e contribuir para a espessura do prato. Outra opção é adicionar batata ralada ou usar purê de tomate de boa qualidade.

Conselhos de profissionais

Os chefs profissionais recomendam prestar atenção à qualidade dos temperos. Páprica, cominho, manjerona e alho são essenciais para um sabor autêntico. Também é importante o cozimento longo e lento, que permitirá que todos os sabores se combinem perfeitamente e que a carne fique macia e suculenta.

O goulash é um prato que merece um preparo cuidadoso e os ingredientes certos. Evite adicionar farinha clássica e opte por ingredientes de qualidade e receitas comprovadas. As suas papilas gustativas agradecerão e você poderá desfrutar de um verdadeiro goulash tradicional cheio de sabor e aroma ricos.

Foto: Shutterstock

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Fernando Pessoa
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