Carbonara é uma das preparações mais famosas da Itália: há quem a faça na versão clássica e quem a revisite com ingredientes de frutos do mar.
Quando se trata de carbonara Você tem que ser muito cuidadoso. Para alguns fãs, aliás, a escolha dos ingredientes é de primordial importância e a ideia de modificar a receita original não é facilmente aceita por todos. Há anos que existe uma controvérsia entre aqueles que usam o pecorino e quem também acrescenta o parmegianoentre aqueles que utilizam o papada e aqueles que optam pelo barriga de porco. Depois há também quem usa apenas gemas e quem usa ovos inteiros.
E embora a receita oficial da carbonara seja única (com pecorino, pimenta, bacon e gema de ovo), muita gente gosta de criar variações. Um deles é o chamado carbonara de frutos do marque nos últimos anos também ganhou força graças às receitas de renomados chefs estrelados, como Antonino Cannavacciuolo.
Carbonara de frutos do mar: a versão de peixe da clássica receita romana
Nesta versão de frutos do mar carbonara o bacon é substituído por peixeenquanto o espaguete clássico se transforma em massa fresca, por exemplo tagliatelle ou pappardelle. O pecorino vira parmesão, deixando o prato mais delicado. Adicionando alguns ervasAlém disso, confere frescor ao prato. Mas chega de conversa, vamos descobrir juntos os ingredientes e o processo para fazer frutos do mar à carbonara.
Por 4 porções de macarrão precisaremos de:
Em primeiro lugar vamos pular o bacon corte em cubos em uma panela, sem adicionar gordura adicional. Depois de dourar, escorra o excesso de gordura e junte às 6 gemas e ao parmesão ralado. Neste creme adicionaremos também algumas folhas de timo.
Retire o molho do fogo: este é o segredo para obter um bom creme
Adicione um fiozinho de óleo na panela de bacon e cozinhe o peixe fresco cortado em cubos por alguns minutos em fogo alto. Então colocamos o peixe de lado e vamos deglaçar o fundo da panela com o vinho branco, o que removerá todas as gorduras e açúcares da panela. Na mesma panela escoamos o pappardelle previamente fervido bem al dente, continuando a adicionar a água do cozimento para finalizar o cozimento, a risottandola.
Quando a massa estiver pronta Tire a panela do fogo e adicione o peixe e depois o ovo, o queijo e o molho de bacon. É importante realizar esta etapa chama extinta para evitar que o ovo rasgue devido ao muito calor. A principal característica de uma boa carbonara, seja de peixe ou tradicional, é a cremosidade, que se obtém cozinhando o ovo com o calor residual da massa e não em fogo aberto.
