Durante o churrasco de verão é preciso ficar atento ao preparo correto dos alimentos, caso contrário pode ser prejudicial.
Durante o churrasco de verão é preciso cuidar para que a comida seja preparada com boa qualidade. Natália Åranková, do departamento de promoção da saúde do Gabinete Regional de Saúde Pública de Bratislava, alerta que alimentos grelhados mal preparados podem ser prejudiciais à saúde. Para ser o mais saudável é necessário observar vários princípios:
Corte a carne em pedaços menores e mais finos
Ela destacou que, ao grelhar, a gordura escorre da comida, enquanto gotas de gordura caem na brasa e queimam. “A fumaça resultante contém hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e, à medida que a fumaça subseqüentemente volta para a carne, ela fica contaminada. Essas substâncias têm efeitos causadores de câncer. Além disso, a exposição a alimentos ricos em proteínas (carne e peixe) a altas temperaturas ( acima de 100 graus Celsius) produzem aminas heterocíclicas, que também têm efeitos causadores de câncer”, disse ela.
Segundo o especialista, por isso é importante ficar atento ao comprimento do grelhado. É mais seguro cortar a carne em porções menores ou mais finas, para que possa ser preparada em menos tempo, mas ainda assim possa ser cozida o suficiente. Ao virar, é bom virar a carne sem furar, por exemplo, usando uma pinça ou uma espátula em vez de um garfo.
Use bandejas ou pratos de grés
Os potenciais carcinógenos na carne podem ser reduzidos usando papel alumínio com furos ou uma placa especial que pode ser inserida na grelha entre as brasas e a carne, e que ao mesmo tempo serve como barreira protetora.
A formação de agentes cancerígenos também será limitada pela marinação dos alimentos antes de grelhar.
É bom, se possível, evitar comprar marinadas e carnes pré-marinadas e prepará-las você mesmo. São mais indicados com baixo teor de sal e com azeite ou óleo de colza. Marinadas com ervas (alecrim, orégano, tomilho) e alho contêm antioxidantes e evitam a formação de substâncias perigosas nas carnes grelhadas. Todos os alimentos marinados devem ser guardados na geladeira.
É necessário secar a carne antes de grelhar. É preciso ter cuidado com a duração da marinada e não marinar a carne por muito tempo. Você pode grelhar não só carne e peixe, mas também vegetais e frutas. Não deveria nem ter um acompanhamento rico de vegetais.
Tempo correto usando um termômetro de cozinha
A temperatura interna da carne pode ser verificada com um termômetro. Também é preciso ficar atento à higiene. É importante ter uma grelha limpa e de alta qualidade. “Qualquer grelhado saudável seria ineficaz se os resíduos queimados da grelha fossem transferidos para os alimentos. Além disso, as sobras da carne e da gordura após o aquecimento começariam a queimar novamente, gotejariam ¥ e fumegariam. vegetais e outros alimentos, e colocar os grelhados prontos para consumo em pratos limpos, e não naqueles que os seguravam quando estavam crus”, acrescentou o especialista.
Grelhe no máximo 2x por semana
É preciso ter cuidado com a frequência do grelhado. “Durante a temporada, é permitido grelhar duas vezes por semana, desde que a pessoa esteja saudável, para que o forno não fique sobrecarregado e possa processar substâncias perigosas e posteriormente excretá-las do corpo”, acrescentou Åranková.
8 princípios para grelhados saborosos e saudáveis:
Fonte: TASR
