Cozinha

Verdadeiras batatas francesas: especialidade de batata com cebola, bacon e camembert

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Vale a pena experimentar o gratinado de batata da culinária francesa.

Batatas francesas da França

Embora a cozinha francesa nos tenha presenteado com muitos pratos interessantes, o que mais se aproxima da “nossa batata francesa” é um prato pouco comum no país do galo gaulês. É a Tartiflette – batata gratinada com creme, bacon e queijo.

Este prato vem da região histórica da Sabóia, que hoje se estende pelo território da França, Itália e Suíça. Foi aqui que nasceu o queijo Reblochon, macio e maduro, que hoje é uma parte importante da nossa receita. Também pode ser comprado aqui em alguns supermercados, mas você pode substituí-lo facilmente por um Camembert mais acessível. Não será problema conseguir o resto dos ingredientes e você poderá preparar uma iguaria que provavelmente é o ancestral do nosso “francês”.

Aqui está a receita:

Batata gratinada com queijo curado (Tartiflette)

Nós vamos precisar:

  • 700 g de batatas pequenas
  • 2 cebolas médias
  • 4 colheres de manteiga
  • 3 dentes de alho
  • 150 g de flanco ou bacon defumado
  • 150 ml de vinho branco
  • 200 ml de chantilly
  • 200 g de queijo reblochon ou camembert
  • 4 raminhos de tomilho (opcional)
  • sal a gosto, pimenta preta moída

Abordagem:

1) Ferva as batatas com casca até ficarem macias em água e sal. Ralo. Corte a cebola em rodelas, esprema o alho e corte o flanco fumado em cubos.

2) Numa frigideira aqueça a manteiga (3 colheres), acrescente as rodelas de cebola, salgue levemente e frite até ficar translúcida. Em seguida, adicione o alho à cebola, frite brevemente os cubos de barriga e regue com o vinho. Cozinhe por cerca de 5 minutos (o vinho irá evaporar) e por fim despeje metade das natas (100 ml), leve para ferver e cozinhe em fogo baixo até engrossar.

3) Unte a assadeira com a manteiga restante (uma colher), aqueça o forno a 200ºC, limpe as batatas resfriadas e corte-as em cubos ou rodelas. Coloque metade das batatas no fundo da assadeira, tempere com sal e pimenta, coloque metade da mistura de cebola por cima das batatas, cubra com o restante das batatas, salgue e apimente novamente e cubra com o restante da mistura de cebola.

4) Despeje o restante do creme (100 ml) e da água (100 ml) sobre as batatas, coloque por cima os pedaços de queijo (forma para cima), que cortamos primeiro em dois círculos e depois em quartos. Adicione os raminhos de alecrim e leve ao forno durante aproximadamente 25 minutos (200ºC).

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Fernando Pessoa
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