Tumores hepáticos, bem como cancros intestinais e estomacais – estes são os efeitos que podem resultar do consumo excessivo de produtos contendo produtos químicos cancerígenos – nitrosaminas. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) sublinha que estas substâncias representam uma ameaça para os habitantes de toda a União, e estão presentes, entre outras: em salsichas e charcutaria, dos quais um polaco come em média 20 kg por ano. Isto é quase o dobro dos outros europeus.
Os números são impiedosos conosco. Anualmente, o polaco médio come cerca de 70 kg de carne e produtos cárneos. Isto é o dobro dos habitantes dos países da Europa Ocidental e mais do que as recomendações alimentares oficiais da Organização Mundial da Saúde.
O que é pior, grande parte desses 70 kg são produtos cárneos. E estes estão incluídos no chamado alimentos processados e altamente processados (dependendo de como a carne foi processada e dos aditivos que contém). Consumimos mais de 20 kg de embutidos e embutidos por ano. E é aqui que se esconde a maior parte das nitrosaminas cancerígenas.
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Nitrosaminas são compostos químicos que podem ser formados nos alimentos como resultado do seu processamento e preparação.
Está comprovado que alguns deles são genotóxicos – ou seja, causam danos ao DNA – e podem causar tumores malignos. Dez compostos deste grupo são particularmente perigosos. Portanto, a sua presença nos alimentos representa um enorme risco para as pessoas que consomem frequentemente tais produtos.
As nitrosaminas nos alimentos são cancerígenas
Especialistas da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos avaliaram a exposição dos residentes dos países da UE às nitrosaminas, bem como os danos potenciais que estes compostos podem causar às pessoas e aos animais.
Como disse o Dr. Dieter Schrenk, presidente do Painel sobre Contaminantes na Cadeia Alimentar: “A nossa avaliação mostra que os níveis de exposição às nitrosaminas nos alimentos são preocupantes para a saúde em todas as faixas etárias da população da UE.”
O especialista explicou que o efeito mais crítico para a saúde associado à presença destes compostos nos alimentos é o aumento do número (a investigação foi realizada em roedores).
“Para garantir um elevado nível de protecção do consumidor, criámos o pior cenário possível: assumimos que todas as nitrosaminas nos alimentos têm o mesmo potencial de causar cancro nos seres humanos que a nitrosamina mais prejudicial, embora isto seja improvável”. – adicionado.
Quais produtos você deve evitar?
Segundo a EFSA, foram detectadas nitrosaminas em muitos tipos de produtos alimentares. O grupo alimentar mais importante que contribui para a exposição às nitrosaminas são os seus produtos – salsichas, charcutaria, etc. Também estão presentes no peixe processado (por exemplo, peixe enlatado), cerveja e outras bebidas alcoólicas.
Eles também podem ser encontrados em alimentos como vegetais processados, grãos, leite e laticínios, bem como em alimentos fermentados, em conserva e condimentados. Segundo especialistas, a exposição a esses ingredientes pode ser reduzida limitando a carne e garantindo que a dieta seja balanceada e inclua muitos produtos alimentícios no cardápio.
