Cozinha

Um cacau que ninguém conhece: o que é Cabossa

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Vamos descobrir a Cabossa, um fruto do cacau que – talvez – ninguém conheça: é uma semente muito valiosa.

Ao contrário do que muitos possam pensar, o cacaueiro fornece as preciosas sementes com que se faz o chocolate, mas não só: ele, aliás, guarda um tesouro pouco conhecido, mas igualmente importante: o cabossa. Esta fruta exótica, embora pouco conhecida, começa a ser utilizada na culinária de todo o mundo, graças à sua polpa muito agradável. Vamos descobrir juntos algumas curiosidades sobre cabossa.

Cabossa, o fruto do cacaueiro que nem todo mundo conhece

O cacaueiro permite-nos obter as sementes úteis para a preparação do chocolate, mas a maioria das pessoas não sabe que também fornece o cabossauma semente muito valiosa, utilizada para a produção do próprio chocolate.

Na realidade, a cabossa é um produto muito especial, caracterizado por uma polpa que, nos últimos anos, tem despertado a atenção do mundo gastronómico, por ser um produto versátil que pode ser utilizado em muitas receitas, mesmo as mais particulares.

Também é caracterizado por uma superfície amarelada-esverdeada que adquire tonalidade marrom-avermelhada durante a maturação: sua polpa também é muito versátil na cozinha e utilizada em diversas receitas.

As características do Theobroma cacao

A planta do cacau, também chamada Theobroma cacao, é famosa por suas sementes, das quais se obtém o chocolate. Além disso, a vagem do cacau mede entre 15 e 30 centímetros: sua casca é robusta e espessa e pode variar do amarelo ao marrom.

Deve-se dizer, porém, que seu fruta alongada contém sementes preciosas, mas também um mucilagem branca, uma polpa que – até recentemente – foi decididamente negligenciada. A história nos ensina que o fruto há muito é colhido exclusivamente pelas sementes, negligenciando, na verdade, as demais partes.

Nos últimos anos, no entanto, o interesse em cabossa, estimulado também pela curiosidade e pela procura de novas experiências gastronómicas. Assim, a cabossa apresenta-se como um ingrediente versátil e saboroso e que, por estas razões, vem ganhando maior destaque no meio gastronómico tanto a nível local como global.

Uma semente usada para sorvete, sorvete, suco

Além disso, este fruto cresce nas regiões equatoriais de África, Ásia e América e fornece ao homem as sementes, mas também uma polpa que, graças ao seu sabor agradável, também encontra aplicação em diversas receitas doces, entre as quais podemos incluir sorvetes, sorvetes, sucos e concentrado.

Por último, a cabossa também é utilizada na área cosmética, por exemplo para a preparação de cremes à base de manteiga de cacau.

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Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.