O bolo de chocolate mais famoso do mundo está envolto em mistério e litígio. No entanto, continua a ser uma lenda entre as sobremesas há quase 200 anos.
Lenda ou verdade?
O nascimento do primeiro bolo Sacher está registado com muita precisão na história da culinária. Em 1832, o nobre e diplomata austríaco Klemens von Metternich esperava convidados ilustres e ordenou ao seu chef que preparasse uma sobremesa especial para a ocasião.
Diz a lenda que Metternich tinha uma ideia muito específica sobre a sobremesa. Ele não queria nenhuma fruta, nem mesmo um pêssego. Pelo contrário, esperava que fosse um sabor muito forte, escuro e agridoce. No final, ele teria acrescentado: “Não me deixe decepcionar!”
Não parece dramático o suficiente? Bem, a história avança ainda mais. O cozinheiro de Metternich adoeceu pouco antes do evento e transferiu a responsabilidade pela sobremesa para seu aprendiz de 16 anos, Franz Sacher. Franz preparou uma sobremesa de chocolate tão maravilhosa que foi comentada muito depois do jantar.
Pois bem, aqui batemos na primeira pedra do caminho. , do qual faz parte o derretimento do chocolate, segundo os especialistas, não poderia ter sido criado antes do final da primeira metade do século XIX, quando o derretimento do chocolate era dominado pela indústria de confeitaria. A
A primeira Sacherka foi fundada em Bratislava
O filho de Franz, Eduard, também admitiu mais tarde que embelezou e dramatizou a história da criação do bolo Sacher para homenagear a arte da pastelaria do seu pai. Então, quando foi criada a sacherka de chocolate, parecida com a de hoje?
Muitos se referem às palavras do próprio Franz, que admitiu em entrevista que preparou pela primeira vez um bolo com cobertura de chocolate por volta de 1850, quando trabalhava como confeiteiro em Pressburg (hoje Bratislava). A
Marque acima da receita
A receita foi transmitida por Eduard, que a aperfeiçoou durante muitos anos. No entanto, ele trabalhou em suas melhorias na confeitaria vienense Demel, que mais tarde reivindicou a propriedade da marca/nome/designação da sobremesa. Hoje, a receita está trancada no cofre do Hotel Sacher, que recebeu o direito judicial de rotular seu bolo como Original Sachertorte. Desde 1963, Demel se contenta com o rótulo Eduard Sacher Torte. Quando você está em Viena, você pode distinguir seus bolos à primeira vista pelos selos de chocolate. Sacher usa uma forma redonda, enquanto Demel usa uma marca triangular. Â
Original entregue em sua casa a partir de 42€
Embora a receita seja considerada secreta, os ingredientes são conhecidos. Um confeiteiro experiente deriva deles o procedimento e nasce o bolo Sacher original. No entanto, se quiser experimentar a Original Sachertorte e não estiver planejando visitar Viena, você pode encomendá-la on-line diretamente em sua casa. Ele vem lindamente embalado em uma caixa de madeira com típicos cantos dourados e o menor chamado O tamanho piccolo, mesmo com peso normal, custará cerca de 42 euros.
Cada um é original
Ou você pode tentar como nós e prepará-lo bem do zero em casa. Não há nada de difícil nisso. Na verdade, podemos citar algumas sobremesas de chocolate, muito mais difíceis e sem dúvida mais saborosas. É o nome “Sacher” que torna esta receita simples algo sumptuoso, pomposo e delicado.
Não nos leve a mal. Adoramos Sachertorte! A combinação da geléia de damasco com o chocolate amargo é realmente excelente. Mas, quando quiser chegar mais perto do original, deve-se usar uma dose completa de açúcar (mais de 400 g) e cobrir o bolo com uma camada protetora de chocolate e calda de açúcar, que não gruda em nada no ganache de creme.
O que você deveria saber
- O bolo Sacher é uma sobremesa muito doce – adiciona-se açúcar à manteiga, às claras e finalmente à cobertura de chocolate
- Se o chocolate da massa contiver mais de 85% de cacau, você pode economizar um pouco na cobertura, mas não deve passar de 70% de chocolate
- a neve proteica deve ser bem dura (honestamente adoçada), porque nenhum agente fermentador é adicionado à massa e a neve por si só sustenta o volume do corpo
- se você decidir (como nós) permanecer fiel ao original e usar calda de açúcar ou cobertura de chocolate (sem creme ou leite) – guarde o bolo pronto em um recipiente em temperatura ambiente. O revestimento preserva e evita que resseque
- O bolo Sacher é servido acompanhado dos chamados Schlagu, ou seja, creme fresco batido com açúcar e extrato de baunilha
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Preparamos o mais próximo possível do original. E tinha um gosto bom! Ficaremos felizes se você se inspirar em nossa receita e melhor ainda se você modificá-la de acordo com seu coração culinário. De qualquer forma, você terá seu próprio original em casa!
Existe apenas um Sacher original! Ou talvez haja dois ou três…? 😉 Esta receita tenta…
