Cozinha

Todo mundo que usa caldo deve saber disso! O caldo é realmente mais saudável? A resposta vai te surpreender!

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Você também usa caldo? Ou você sempre prepara um caldo honesto? E o que é saúde?

Caldo ou caldo?

Os vegetais e as carnes ou caldos ocupam um lugar insubstituível em muitos tipos de alimentos. Você irá apreciá-los em risotos, sopas, molhos e ensopados grossos. Além de servir como base líquida, conferem aos alimentos um sabor rico sem se sobreporem aos demais temperos. Qual é a diferença entre caldo e caldo e o que eles contêm?

O que é caldo?

O nome caldo originou-se da palavra francesa caldo e significa caldo, mas não na forma líquida, mas na forma de pó desidratado ou dos conhecidos cubos. Nós o usamos como um substituto que economiza tempo para o caldo líquido, que teríamos que preparar do zero por uma hora.

O sabor do caldo pode variar dependendo da composição da base desidratada. Nossas lojas oferecem produtos de frango, carne bovina, vegetais e cogumelos. O caldo também pode ser aromatizado com ervas ou mais intenso – extra forte.

O caldo é preparado de forma muito simples. Basta dissolver um cubo de caldo ou uma colher de caldo em pó em ½ litro de água fervente e ferver por um curto período de tempo ou adicioná-lo diretamente na preparação de sopas, molhos ou ensopados.

O que é um caldo?

Preparamos um caldo caseiro de alta qualidade cozinhando ossos de frango ou de boi e vegetais por muito tempo em uma panela grande com água. Claro, também podemos fazer pratos puramente de vegetais ou de peixe. Os ossos liberam colágeno e resina, graças aos quais o caldo tem uma consistência mais rica do que a sopa ou caldo comum. Além de podermos comê-lo como sopa com macarrão ou nhoque, é uma excelente base para cozinhar molhos, comido em uma panela, mas também para cozinhar arroz, macarrão e em pratos assados.

Definitivamente, vale a pena manter o caldo em estoque também – em uma jarra de vidro com tampa, ele dura na geladeira por pelo menos 4 a 5 dias, mas também pode ser congelado perfeitamente em tigelas próprias para freezer. Assim você o terá sempre pronto e durará de 4 a 6 meses.

Outra vantagem do caldo, ao contrário do caldo, é que podemos temperá-lo com os temperos que preferirmos.

O caldo saudável é realmente parecido com caldo de carne?

Os chefs profissionais sempre recomendam caldo caseiro em vez de cubos de caldo seco, e eles sabem por quê. Não é só pela frescura e sabor, mas acima de tudo não contém ingredientes artificiais ou conservantes. Na composição dos caldos, muitas vezes encontramos óleo de palma, maltodextrina, intensificadores de sabor e fragrâncias – todos ingredientes que têm efeitos negativos para a saúde.

O caldo caseiro não contém nada disso, sabemos exatamente o que estamos recebendo. Claro que também existem variações mais saudáveis ​​dos caldos clássicos, por isso é bom ler a composição e escolher o mais natural. Além dos caldos orgânicos, os caldos em cuba são uma alternativa saudável.

Que nutrientes contém o caldo caseiro e o caldo?

O fato de o caldo caseiro ser mais saudável e valioso também pode ser verificado a partir de uma simples comparação dos nutrientes que contém.

Por exemplo, uma xícara de caldo de galinha contém:

86 kcal, 6 g de proteína, 3 g de gordura, 8,5 g de carboidratos e uma pequena quantidade de minerais essenciais como: cálcio, magnésio, ferro, potássio e fósforo.

Uma xícara de caldo contém embora tenha menos calorias, também possui menor quantidade de proteínas e minerais básicos: 14 kcal, 1,5 g de proteína, 0,2 g de gordura, 0,4 g de carboidratos.

Porém, a principal diferença entre os perfis nutricionais do caldo de galinha e do caldo de galinha é o teor de sódio. O caldo de galinha normal pode conter até 890 mg de sódio, o que é quase três vezes a quantidade de sódio do caldo caseiro e quase metade da ingestão diária recomendada.

Como preparar um caldo caseiro saboroso e nutritivo?

Caldo de galinha básico

Ingredientes:

  • 1,4 kg de carne de frango com cestos
  • 3 – 4 cenouras, limpas e cortadas ao meio
  • 2 – 3 salsa, limpa e cortada ao meio
  • 2 talos de aipo cortados ao meio
  • 2 cebolas cortadas em quartos
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio
  • a gosto, pimenta preta, sal
  • Você também pode adicionar: couve-flor, aipo, couve-flor ou brócolis e cogumelos.

A

Abordagem:

1) Coloque o frango e os legumes numa panela grande, cubra com água, tempere e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 1½ a 2 horas ou mais, até que o frango esteja cozido.

2) Retire o frango do caldo e deixe esfriar, depois corte e utilize como desejar. Coe os legumes e ervas do caldo. Despeje o líquido transparente em copos ou recipientes para freezer.

3) Se você cozinhar um caldo de osso forte, deixe cozinhar por 4 horas para que os nutrientes mais benéficos sejam extraídos do osso.

Caldo de carne caseiro

Ingredientes:

  • 1,8 kg de ossos de boi com carne
  • 3 cenouras médias
  • 3 talos de aipo
  • 2 cebolas médias, cortadas em quartos
  • 3 folhas de louro
  • 3 dentes de alho
  • 8 a 10 grãos de pimenta inteira
  • 3 a 4 raminhos de salsa fresca
  • possivelmente: 1 colher de sopa de tomilho seco, manjerona, orégano

Abordagem:

1) Pré-aqueça o forno a 220°C. Primeiro, asse os ossos descobertos da sopa em forno grande por 30 minutos. Em seguida, adicione a cenoura, o aipo e a cebola. Asse por 30 minutos; retire a gordura.

2) Usando uma escumadeira, transfira os ossos e os vegetais para uma panela grande. Adicione água morna; mexa para soltar os pedaços dourados. Despeje o molho da assadeira onde assou os ossos e os vegetais. Adicione os temperos e água fria o suficiente para cobrir tudo. Deixe ferver lentamente e cozinhe por cerca de 30 minutos. Desligue o gás e cozinhe descoberto por 4 a 5 horas, retirando a espuma. Adicione água conforme necessário.

3) Por fim, retire os ossos da carne e passe o caldo por uma peneira grossa. Você pode usar o caldo ou esfriar e depois que esfriar retire a gordura da superfície.

Receita de caldo de legumes simples

Ingredientes:

  • 4 cenouras
  • 3 talos de aipo
  • 1 cebola
  • 5 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de sal
  • ½ ÄŒL de pimenta inteira
  • 10 xícaras de água
  • você pode adicionar batatas, aipo, salsa, nabo, ervas frescas

A

Abordagem:

1) Limpe os legumes e corte-os em cubos grandes. Esmague e descasque os dentes de alho.

2) Numa panela aqueça o azeite. Adicione os legumes e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, adicione 10 xícaras de água. Junte 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta da Jamaica e deixe ferver.

3) Reduza a temperatura e tampe a panela. Cozinhe por 45 minutos.

4) Utilize o caldo de legumes imediatamente ou coe em copos com tampa e guarde na geladeira por 4 a 5 dias, ou congele por 6 meses.

Se você tiver espaço e bom gosto, poderá preparar o caldo de forma honesta e sem ingredientes artificiais. Como fazer isso?:

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Fernando Pessoa
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