Carvões mal aquecidos, grelha suja, salsichas queimadas junto a hambúrgueres crus… Mas não se preocupe, os especialistas em grelhados irão aconselhá-lo sobre o que realmente deve evitar.
Grelhar tem suas próprias regras
Antes de falarmos sobre quais erros evitar ao grelhar, dê uma olhada no básico em um pequeno vídeo (fonte: dobruchut.sk)
O que significa grelhar?
A palavra inglesa “barbecue”, surgida no século XVII, tem origem na palavra espanhola “barbacoa”. E isso, por sua vez, vem de um termo mais antigo da língua Arawak. A língua falada pelas civilizações indígenas no Caribe. Inclusive o chef Taíno, que assava e comia carnes e peixes colocando-os em estruturas de madeira.
Tudo isto provavelmente muito antes da chegada dos europeus, que destruíram uma parte significativa do património cultural da América do Norte e do Sul. Muitas culturas adotaram esta forma de cozinhar, que tem origem nos habitantes originais do Caribe.
Grelhar significa algo diferente em todos os lugares
Porém, dependendo do país, a definição de grelhar é muito diferente, pois os cortes de carne, as técnicas e o combustível utilizado não são os mesmos.
No estado americano da Carolina do Norte, churrasco é um porco inteiro – preparado na fumaça de fogo baixo por 12 a 24 horas – servido com molho de vinagre.
Os texanos, por outro lado, grelham principalmente carne defumada com fumaça de carvalho.
“Churrasco é, por definição, o que é simplesmente cozido no fogo”, explica sucintamente o lendário chef texano Aaron Franklin no livro “American BBQ”. Resumindo, cada um tem sua definição de churrasco.
Estes 4 erros devem ser evitados ao grelhar
1. Esqueça as churrasqueiras descartáveis
Grades descartáveis de alumínio destroem seu gramado. Escolha uma churrasqueira de verdade. Você pode escolher entre vários tipos de combustível (carvão, gás, eletricidade).
Um grelhador a carvão é ideal se valoriza o sabor e não se preocupa com a velocidade. O grelhador a gás é sinónimo de simplicidade e permite regular a temperatura simplesmente através de um botão. Se você tem apenas uma varanda pequena, vale a pena considerar os modelos elétricos.
2. Não use líquido nas axilas ao grelhar
Não jogue combustível no carvão. Quando o líquido queima, são liberados compostos químicos e aromas desagradáveis, que ninguém quer ter no prato. Também causa acidentes graves todos os anos. Sem mencionar que não é mais rápido do que iniciar um incêndio honesto. Grelhar é um desperdício de dinheiro.
3. Não fique impaciente ao grelhar
Muitas pessoas impacientes grelham a carne enquanto o carvão ainda está preto. Grande erro! Durante a queima inicial do carvão, não só são liberados compostos pungentes e desagradáveis, mas também é difícil controlar a temperatura. Algumas partes permanecem assim cruas, enquanto outras queimam e perdem calor.
Portanto: Aguarde carbonos perfeitos. Isso significa que todos os pedaços de carvão ficam cinza e cobertos por uma fina camada de cinza.
4. Ferramentas inadequadas para grelhar
Mesmo o melhor grelhador não pode fazer nada sem as ferramentas certas. Portanto, evite alicates leves e baratos. Em vez disso, compre pinças resistentes e de boa qualidade para que possam agarrar bem os alimentos grelhados quentes.
Também vale a pena investir em luvas de proteção. Uma escova de metal para limpar a grelha após grelhar também é essencial. Os cestos para carvão também são opcionais, mas úteis para criar zonas leves para grelhar e para mover carvão.
Agora que sabemos o que evitar na hora de grelhar, vamos ver como grelhar o melhor frango, graças às excelentes marinadas:
