Cozinha

Toda a Grã-Bretanha irá comê-lo hoje, mas uma quiche de coroação não é uma quiche, dizem os puristas franceses. A diferença é fundamental!

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Hoje, toda a Grã-Bretanha e muitas outras famílias prepararão uma famosa torta saborosa por ocasião da coroação de Carlos III, chamada quiche da coroação. No entanto, segundo os puristas franceses, não é uma verdadeira quiche. O que é a verdade?

Puristas gastronômicos na França se opuseram ao uso da palavra “quiche” para designar uma torta saborosa vegetariana, que será servida na Grã-Bretanha em banquetes para marcar a coroação de Carlos III no sábado.

Segundo os conhecedores da culinária francesa, este é um nome impróprio, porque na França existe apenas um tipo de quiche: quiche Lorraine, que leva o nome de Lorraine – uma região no nordeste da França.

O verdadeiro creme Lorraine consiste numa massa macia, sobre a qual se deita uma mistura de ovos crus batidos e natas com uma pitada de noz-moscada e pequenos pedaços de bacon. Não contém queijo

A receita, que por ocasião da coroação de Carlos III. publicado pela corte britânica, de acordo com os interesses do novo monarca no campo da ecologia, não contém carne, mas espinafre, estragão bebê.

Segundo a TV TF1, a presidente da guilda dos produtores de quiche lorraine, Evelyne Muller-Derveaux, não está entusiasmada com a inovação britânica da receita tradicional.

“Eles chamam de quiche, mas prefiro dizer que é uma torta saborosa”, disse ela, explicando que “quando você diz quiche, significa automaticamente que é de Lorraine”.

De acordo com o Centro Nacional Francês de Recursos Textuais e Lexicais, a palavra quiche vem do dialeto Lorraine e significa “bolo”. O nome de duas palavras quiche lorraine foi assim designado por Muller-Derveaux como “para quase pleonasmo” (acúmulo de palavras). de significado igual ou próximo).

Segundo Muller-Derveaux, os primeiros bolos salgados desse tipo surgiram por volta de 1540. Eles nasceram durante o próspero governo do homônimo do atual monarca britânico – o duque Carlos III. Lorena.

Receita de quiche de coroação – bolo salgado

Ingredientes para coroar quiche (forma de 20cm)

Massa:

  • 125g de farinha simples
  • 1 pitada de sal
  • 25g de manteiga gelada (cortada em cubos)
  • 25g de massa de porco
  • 2 colheres de sopa de leite

A

Enchimento:

  • 125ml de leite
  • 175ml de chantilly 33%
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de estragão fresco picado
  • sal, pimenta preta moída
  • 100g de queijo cheddar ralado
  • 180g de cranberries cozidos (picadinhos)
  • 60g de feijão para cozinhar ou favas

A

Abordagem:

1) Peneire a farinha e o sal em uma tigela.

2) Adicione a manteiga em cubos e a banha. Trabalhe a mistura com a ponta dos dedos até obter uma mistura semelhante à farinha de rosca.

3) Adicione o leite aos poucos e faça uma massa.

4) Cubra a massa preparada e deixe descansar por 30-35 minutos.

5) Farinha levemente a bancada com farinha e abra a massa em um círculo um pouco maior que o topo da forma e com aproximadamente 5 mm de espessura.

6) Forre a forma preparada com massa, tomando cuidado para não rasgar a massa, caso contrário o recheio vazaria.

7) Cubra a forma com a massa e leve à geladeira por 30 minutos.

8) Pré-aqueça o forno a 190 graus.

9) Forre o forno com papel vegetal, adicione o feijão e leve ao forno por 15 minutos, depois retire o papel vegetal e o feijão. Reduza a temperatura do forno para 160°C.

10) Misture o leite, as natas, os ovos, as ervas e os temperos. Despeje 1/2 queijo ralado na base, polvilhe espinafre picado, feijão, ervas por cima e cubra com a mistura líquida.

11) Se necessário, mexa delicadamente a mistura para que o recheio fique bem distribuído, mas tome cuidado para não danificar a massa. Polvilhe com o queijo restante. Leve ao forno e leve ao forno por 20-25 minutos.

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Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.