O que está escondido atrás da focaccia espessa, borbulhante e extra macia?
Precisamos do nosso tempo para viajar
Os italianos sabem como transformar até um pão simples como a focaccia em um pequeno banquete de padeiro. É por isso que provavelmente é. Em nossa casa, assamos regularmente quando ficamos sem produtos assados. Gostamos dele puro, mergulhado em azeite com alho e mel, e servimos regularmente focaccia do dia com uma boa sopa.
Sempre assei focaccia relativamente fina. Sua espessura nunca ultrapassava a altura das bordas de uma pizza com massa mais grossa. Mas ultimamente os pastéis altos começaram a aparecer nas redes sociais. Eu mesmo não gosto de massa levedada grossa, mas a focaccia com bolhas enormes me tentou.
No início só visualmente, depois de um cozimento bem sucedido também no sabor, e finalmente encontrei minha forma preferida de servir (você encontra na receita). E é possível conseguir espessuras e bolhas como você vê na Internet. Claro que sim. Você só precisa de um pouco de paciência e com certeza terá sucesso.
Aqui está a receita:
Receita de focaccia de bolha alta
Coloque a massa em uma assadeira funda e menor (18×28 cm) ou em uma forma de bolo (25 cm). É importante que o formulário tenha uma borda mais alta.
Para a massa precisaremos de: 400 g de farinha simples (00), 270 ml de água morna, meio pacote de fermento seco (aprox. 3 g), 2 colheres de chá de sal marinho, um pouco de azeite
Abordagem:
1) Despeje a farinha em uma tigela, acrescente o fermento, misture e faça um buraco no meio, onde colocamos água morna. Combine os ingredientes com um garfo ou colher de pau, adicione sal e misture novamente. Quando a massa se junta, transferimos para uma tábua, onde amassamos durante cerca de 10 minutos, até ficar lisa, elástica e ainda ligeiramente pegajosa.
DICA 1: Você também pode preparar a massa com fermento fresco. Um quarto de cubo é suficiente para essa quantidade de farinha, aproximadamente 8 a 10 g. Se decidir usar fermento fresco, misture bem na água e depois acrescente à farinha.
DICA 2: Gosto de trabalhar com massa fermentada – é relaxante. O amassamento manual, no entanto, pode ser feito por um robô ou uma batedeira com ganchos.
2) Forre um tabuleiro fundo e mais pequeno (18×28 cm) ou uma forma de bolo (25 cm) com papel manteiga e espalhe um pouco de azeite sobre o papel. Formamos um pão com a massa amassada, que colocamos no centro da forma e pincelamos com um pouco de azeite. Cubra a forma com papel alumínio e leve a massa à geladeira por pelo menos 12 horas.
DICA 3: Pelo menos 12 horas de fermentação na geladeira é o segredo de uma focaccia alta e com bolhas. Mas já consegui preparar a massa de manhã, deixar descansar em temperatura ambiente e assar à noite – depois de cerca de 6 a 7 horas. Ainda era excelente.
3) Com os dedos untados com óleo, estique a massa até as bordas e pressione bem aqui e ali no fundo – a focaccia deve ficar com belos montículos. Adicione a guarnição a gosto – azeitonas, queijo feta, tomate cereja, alecrim, tomilho ou rodelas de cebola e regue bem com azeite. Depois deixe a focaccia crescer por mais 30 a 60 minutos, aqueça o forno a 200ºC e leve ao forno a focaccia até dourar (aprox. 20 a 25 minutos).
DICA 4: Embora a focaccia alta seja deliciosa por si só, ainda corto em cruz, coloco presunto e rodelas de mussarela, espinafre e tomate e aprecio como sanduíche. Hum!
E quando entramos na cozinha tradicional italiana, não resistimos em dar-lhe receitas comprovadas de massa de pizza:
