Você também já se perguntou se é melhor usar uma tábua de madeira ou de plástico para cortar? Ambos os materiais têm suas vantagens e desvantagens. Você sabe quais são usados, quando e como cuidar deles? Você conhece o material menos adequado para uma tábua de corte?
é uma necessidade absoluta na cozinha – independentemente de quanto tempo você passa nela. É a superfície de trabalho principal, o local onde se cortam cebolas, vários legumes e frutas, mas também queijos, carne crua, e bate-se na tábua…
Por isso a qualidade da prancha é muito importante, se você quer que ela dure mais não tenha medo de investir nela. Comprar a alternativa mais barata nem sempre é apropriado. Neste caso, de jeito nenhum.
Que tábuas de corte você tem na cozinha
Os chefs profissionais recomendam não escolher entre estes dois materiais, mas sim ter à sua disposição pratos de ambos. Assim, você pode aproveitar as vantagens de ambos os materiais e eliminar suas desvantagens.
O equipamento de cozinha ideal é:
– uma grande tábua de madeira para fatiar (o tamanho que cabe confortavelmente na cozinha), que será utilizado na maior parte do trabalho,
– a duas tábuas de corte de plástico em dois tamanhos – uma tábua grande, forte, mas leve e uma tábua de plástico menor para um trabalho rápido, por exemplo, quando você precisa cortar um limão, cortar queijo ou ervas.
Alguns chefs preferem usar pratos de plástico para trabalhar com carne crua, que podem ser lavados na máquina de lavar louça em altas temperaturas – principalmente se precisarem ser limpos rapidamente após o cozimento e em cozinhas comerciais. Os de madeira são definitivamente melhores para bater. Geralmente são adequados para a maioria dos trabalhos.
Tábuas de corte de madeira: vantagens e desvantagens
A madeira é simplesmente o melhor material com o qual podem ser feitas tábuas de corte. É durável, sem embotar as facas, liso, mas não escorregadio, forte, mas ainda capaz de absorver choques.Vantagens de uma tábua de madeira
Longa vida útil – uma tábua de corte de alta qualidade tem uma longa vida útil e, com os devidos cuidados, durará décadas. Mesmo se você danificar a superfície com arranhões profundos, a placa pode ser salva lixando.
Facas amigáveis – tábuas de corte de madeira feitas de bordo e nogueira são mais suaves para a lâmina da faca do que madeira muito dura (bambu) e também do que plástico. Tanto o bordo quanto a nogueira são tecnicamente madeiras nobres, o que significa que são duráveis, mas ao mesmo tempo ainda macias o suficiente para não causar danos com uma faca. Atenção, as tábuas de bétula escurecem mais rapidamente e são extremamente sensíveis à umidade.
Higiênico – muitas pessoas pensam que o plástico é mais higiênico que a madeira, porque a madeira é porosa. porém mostraram o contrário, trouxeram evidências de que a madeira é capaz de absorver bactérias, capturando-as e matando-as.
ela ainda descobriu que isso pode acontecer de 3 a 10 minutos após a contaminação da superfície da placa com bactérias nocivas. Embora substâncias gordurosas, como a gordura de frango, possam permanecer na superfície do prato e representar ainda mais um risco à segurança dos alimentos. A limpeza com água morna (não mergulhe as tábuas de madeira em água, apenas enxágue ou passe uma esponja) e água com sabão é suficiente para remover as bactérias nocivas transportadas pela gordura.
Estaríamos mentindo se víssemos que todos os estudos foram a favor da madeira. Num estudo, os investigadores descobriram que quando tábuas de corte de madeira e de plástico eram submetidas a um ciclo de lavagem agressivo na máquina de lavar loiça, a madeira tornava-se o material mais arriscado. Modo de lavagem forte.
Por outro lado, nunca se deve lavar tábuas ou utensílios de madeira na pia. A madeira deve ser manuseada com cuidado e não danificada pela lavagem na máquina de lavar louça. É, portanto, completamente lógico que não possamos esperar os seus benefícios.
Esteticamente agradável – tábuas de madeira são lindas e completam o ambiente certo em qualquer cozinha. Você pode até usá-los como bandejas para servir canapés, legumes, frutas. Eles são certamente muito mais eficazes que as placas de plástico. É melhor escondê-los numa gaveta, pode sempre ter a de madeira para as linhas, estará à mão e ao mesmo tempo o espaço será acolhedor.
Que negativo tem uma tábua de madeira?
Requer manutenção – como indicamos acima, não pode ser lavado na máquina de lavar louça, necessita de uma abordagem pessoal sensível. Além de enxaguar com água morna e sabão após o uso, ele precisa ser tratado por um tempo com óleo mineral de qualidade alimentar. É assim que você evita que a madeira resseque, deforme e rache. Manter uma tábua de madeira com óleo também a protege de manchas – ela não absorverá com tanta intensidade os líquidos que entrarem em contato com ela.
Às vezes ocorrem deformações e rachaduras mesmo durante o tratamento. Os problemas ocorrem com mais frequência nas juntas onde pedaços de madeira são colados. É por isso que vale a pena investir em uma tábua de madeira mais cara, mas de melhor qualidade. Tábuas de corte de madeira mais baratas, com falhas pequenas, mas visíveis, são mais propensas a quebrar e deformar.
Mais trabalho com limpeza – tábuas de corte de madeira são mais fáceis de limpar do que as de plástico. Além de não podermos lavá-los na máquina de lavar louça, não devemos nem deixá-los de molho em água. A exposição prolongada à água e ao calor elevado destrói a madeira, seca-a, deixa de ser naturalmente higiénica e durará muito mais cedo. Uma lavagem suave em água morna corrente e um pouco de sabão é suficiente. Então, quando a tábua estiver seca, esfregue um pouco de óleo mineral de qualidade alimentar na madeira.
difícil e impraticável – tábuas de corte de madeira de qualidade são pesadas. Especialmente para crianças mais velhas, pode ser um problema trabalhar com pratos se tiverem de os utilizar com frequência.
Vantagens de uma tábua de corte de plástico
barato – tábuas de corte de plástico são significativamente mais baratas do que as de madeira de alta qualidade.
Luz e espaço eficiente – o plástico pode ser duro, embora seja muito mais fino que a madeira, por isso é mais fácil de armazenar. Uma vantagem também é o baixo peso, fácil de trabalhar.
Limpeza e desinfecção simples – muitas tábuas de corte de plástico podem suportar o ciclo de alta temperatura da máquina de lavar louça sem deformação, facilitando a limpeza, e também serão desinfetadas. Porém, preste atenção na temperatura que eles suportam na hora de comprar. Caso contrário, você pegará na máquina de lavar louça tábuas dobradas e deformadas, nas quais não será mais possível cortar muito.
Escolha placas de plástico que o fabricante afirma serem suaves para os gumes das facas. Algumas facas mais duras podem ficar cegas.
Qual é a desvantagem de uma tábua de corte de plástico?
Fica sujo e precisa ser substituído – o plástico se decompõe gradualmente, fica descolorido, as ranhuras das facas são um local ideal para bactérias. Com manuseio e cuidado adequados, pode ser mantido limpo e seguro, mas em certas circunstâncias pode ser mais arriscado do que a madeira.
Facas causam mais danos que madeira – o plástico também tende a se desgastar mais rápido que a madeira. Você pode notar não apenas o embotamento, mas às vezes até uma ligeira curvatura da lâmina.
O pior material para tábuas de corte? Vidro!
Se você está pensando em qual tábua de corte escolher ou usar, esqueça definitivamente as tábuas de vidro. Eles podem ter uma boa aparência, mas quando se trata de funcionalidade, eles têm uma grande desvantagem. Se quiser cortar alimentos com uma faca no vidro, você pode jogar a faca fora. Os diamantes são usados para cortar vidro – a substância natural mais dura do planeta. Por que você colocaria uma faca de metal fino em tal material? Além disso, uma faca desgasta-se facilmente no vidro e você não consegue nem bater a carne nesse prato. Portanto, é melhor evitar placas de vidro – elas podem quebrar facilmente.
As facas são o cartão de visita do chef. Como você deve cuidar deles e onde armazená-los? Siga estas regras básicas e economize.
