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Suas batatas nunca mais ficarão pretas! 9 truques brilhantes que sempre garantem um resultado perfeito, você certamente ainda não ouviu falar deles

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Vai preparar panquecas, nhoques ou outras sobremesas de batata e quer evitar que as batatas fiquem pretas? Então experimente esses truques comprovados!

9 truques para evitar o escurecimento das batatas descascadas

Provavelmente todo mundo que limpou batatas já percebeu que depois de um tempo elas começam a ficar feias. Por que realmente marrom? Que truques funcionam contra o escurecimento das batatas e ao mesmo tempo não alteram o seu sabor?

Assim que cortamos ou ralamos, inicia-se o processo de oxidação e as batatas ficam douradas. A oxidação é uma reação química entre amidos e açúcares nas batatas e no ar. Embora não afecte a utilidade das batatas, muda a sua cor e os alimentos provenientes delas podem já não parecer tão atraentes como deveriam.

1. Não descasque as batatas com muita antecedência

O mais importante é descascar as batatas antes de utilizá-las na receita. Caso contrário, cada minuto acima significa mais escurecimento. Se ainda precisar limpar as batatas mais cedo (máximo 12 horas antes de cozinhar), guarde-as em uma tigela com água fria na geladeira.

2. Suco de limão ou vinagre

Você pode evitar que as batatas dourem se aplicar algo ácido no lado cortado – por exemplo, suco de limão ou vinagre. Alternativamente, adicione vinagre ou algumas gotas de suco de limão em uma tigela com água e adicione as batatas. Este processo também funciona contra o escurecimento das maçãs. Não se preocupe, nem o suco de limão nem o vinagre farão com que as batatas tenham um sabor azedo. Eles apenas alteram o pH das batatas, o que impede a oxidação.

3. Cubra as batatas com água

As avós descascavam batatas e colocavam-nas numa tigela com água fria. Este método funciona, mas não por muito tempo. A água fria retarda o processo de oxidação, mas não o interrompe completamente. Uma tigela com água funciona perfeitamente quando você ferve todas as batatas depois de limpá-las e cortá-las. A água fria é importante, mas a água à temperatura ambiente também funciona por um curto período de tempo.

4. Água novamente, mas com sal

A combinação de água e sal evita a oxidação e, portanto, o escurecimento – além disso, o sal nunca prejudica as batatas. Tempere um litro de água com meia colher de chá de sal e acrescente as batatas. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira.

5. Um pedaço de comprimido de vitamina C

Ao esmagar um pedaço de vitamina C em água e colocar batatas nele, você obterá um efeito semelhante ao suco de limão ou vinagre. Funciona até mesmo se as batatas já estiverem começando a dourar – o ácido ascórbico pode branqueá-las.

6. Ferver leite ou água

Se estiver preparando algo com batata ralada, por exemplo massa para nhoque, panqueca, bolinho de batata, etc., evite dourar com leite. Cubra as batatas raladas com leite fervente ou água até dourar. Antes de usar, basta escorrer o líquido, lavar as batatas e continuar conforme a receita. Este método provou ser particularmente bem sucedido na preparação de bolinhos:

7. Vácuo

Coloque as batatas limpas, fatiadas ou raladas em um saco ou recipiente a vácuo e aspire o ar com uma bomba. O vácuo é garantido para evitar a oxidação.

8. Asse em vidro

Use sempre um recipiente de vidro para assar e armazenar batatas limpas. Segundo os especialistas, os metais reagem facilmente com as batatas, por isso é uma má ideia armazenar batatas descascadas em recipientes de metal. O melhor recipiente para batatas é uma assadeira de vidro. É também a alternativa mais segura do ponto de vista da saúde.

9. Use batata doce – aquelas que não douram

A batata-doce, conhecida como batata-doce, é uma variedade de batata-doce extremamente popular. São ideais para sopas, como prato principal, acompanhamento, mas também encontram o seu lugar nas sobremesas. A vantagem sobre os clássicos é que não precisam ser limpos imediatamente.

Já reparou que as batatas que comprou recentemente ou que guarda há muito tempo na despensa começaram a estragar? O que há e o que você deve saber sobre isso?:

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Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.