Sourdough vai crescer loucamente. 1 colher de sopa do líquido que todo mundo tem é suficiente
Sourdough causa muitos problemas para algumas pessoas. Nem sempre quer crescer e nem sempre é lindamente fofo. No entanto, existe uma maneira de fazer com que a massa fermentada cresça muito mais rápido e fique leve e macia. Basta adicionar uma colher de sopa de vinagre. Essa massa é chamada de massa arejada.
Sourdough é a base de muitos tipos de produtos assados. Por isso, quem gosta de ficar na cozinha deve estar bem familiarizado com a produção dessa massa. Porém, ele nem sempre quer cooperar conosco. Às vezes sobe muito devagar, outras vezes é difícil amassar. Porém, existe um método que faz com que a massa fermentada cresça muito mais rápido e adquira uma textura mais leve e fofa.
Basta adicionar uma pequena quantidade de líquido, que provavelmente está em todos os armários ou gavetas da cozinha. É vinagre. Uma colher de sopa deste ingrediente é suficiente. Você não precisa se preocupar se o vinagre ficará perceptível no sabor do bolo mais tarde. Seu sabor será anulado pela alta temperatura em que você irá assá-lo mais tarde.
Fermento com vinagre ou massa arejada. Como preparar
Para preparar uma massa arejada, você precisa de quase os mesmos ingredientes da massa fermentada. Claro, exceto o vinagre, que aqui é um ingrediente especial.
Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo,
- 30 g de fermento fresco,
- 125 ml de leite morno,
- 100g de açúcar,
- 50 g de manteiga derretida,
- 2 gemas de ovo,
- colher de vinagre.
Método de preparação:
Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Cuidado para não queimar. Reservado para refrigerar completamente.
Esfarele o fermento em uma tigela. Adicione uma colher de açúcar e cubra com leite morno. Cuidamos para que não esteja muito quente, pois pode destruir o fermento e a massa não crescerá. Espere cerca de um quarto de hora para o fermento crescer.
Em uma tigela separada, misture os ingredientes secos, ou seja, a farinha e o restante do açúcar. Adicione as gemas, uma colher de vinagre, que aqui é o protagonista, e o fermento fermentado. Misturamos os ingredientes previamente e por último adicionamos a manteiga derretida.
O próximo passo é amassar a massa. Você pode fazer isso manualmente até que saia facilmente de suas mãos ou pode usar um processador de alimentos. Após levedar, cubra a tigela com uma toalha de algodão e deixe crescer em local aquecido por cerca de uma hora. Em seguida, misturamos a massa mais uma vez e podemos usá-la a nosso critério, por exemplo. fazer rolinhos ou transferir a massa para uma assadeira com papel manteiga, onde finalmente iremos assá-la. É aconselhável deixar levedar cerca de 15 minutos antes de levar ao forno.
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