Cozinha

Sopas antigas da Boêmia: experimente a popular zakvrdlenka ou jahelňačka

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Enriqueça o cardápio caseiro regular com excelentes sopas boêmias antigas. Não são apenas saborosos, mas também fartos, nutritivos e cheios de aromas inebriantes!

E como são em sua maioria simples de preparar, até mesmo cozinheiros novatos podem manuseá-los com facilidade. Surpreenda em casa com sopas, cujo nome ninguém só ouvirá, mas pelo prazer gustativo nem esquecerá!

Fonte: Youtube

Quadrado

Nome fofo, né?! A sopa também recebeu outros nomes, por exemplo zadělvanka ou zakvrdlena. É engrossado com creme, leite ou água, que precisa ser “enrolado” nele. É uma ótima opção para almoço e jantar, seu preparo não exige muito esforço e satisfaz plenamente o estômago e as papilas gustativas.

Uma iguaria tradicional

No livro “Na cozinha da vovó dos Três Reis ao Natal”, sua autora Vladimíra Jakoubková cita a coleção Český tampa XI. a partir de 1902, quando a densificação é descrita pelos da época da seguinte forma:

“A dona de casa coloca água fria em uma caneca pequena, acrescenta a quantidade necessária de farinha, mistura bem e despeja na água fervente, mexendo sempre. Depois deixa ferver um pouco, acrescenta sal, azeite e o quadrado está pronto.” É certo que se consegue sempre um sabor melhor usando leite e, antes de mais nada, sempre natas.

Processo de preparação

Cozinhe um quadrado em casa de acordo com a receita do livro mencionado acima. Primeiro, descasque 500 g de batatas cruas lavadas e corte-as em cubos. Coloque-os numa panela, adicione uma pitada de sal, despeje ¾ l de água e deixe ferver.

Enquanto isso, prepare um quadrado de massa com ¼ l de água e 1 colher de sopa de farinha grossa. Misture bem os dois ingredientes em uma caneca ou tigela até obter uma mistura homogênea e sem grumos. Despeje o quadrado resultante sobre as batatas e termine de cozinhar juntos. Por fim, adicione vinagre a gosto. Sirva a sopa em pratos com rodelas de ovos cozidos.

Jahelňačka

Até esta denominação da antiga sopa da Boémia é algo encantador, e o seu sabor certamente irá satisfazê-lo de forma semelhante. Tem como base a matéria-prima básica, que é o milheto. Nos últimos anos, voltaram à gastronomia e também são recomendados por nutricionistas.

Processo de preparação

Ferva cerca de 100 g de milho-miúdo em água fervente, enxágue e deixe escorrer. Posteriormente, derreta 2 colheres de banha na panela e acrescente 1 cebola picada. Assim que ficar vítreo, adicione o milho. Deixe fritar levemente, despeje 1 litro de caldo de legumes e cozinhe por cerca de 15 minutos.

Entretanto, corte 1 alho-poró inteiro em rodelas, 250 g de couve branca em tiras e junte os legumes à sopa. Tempere com sal, pimenta e por fim salsa fresca picada.

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Fernando Pessoa
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