Sopa Štovík: uma receita que o chef Vlasty Buriana aprendeu enquanto trabalhava no French Ritz

O ator, cantor e comediante tcheco Vlasta Burian foi um dos artistas tchecos mais populares do século XX. Ainda é possível vê-lo em muitos filmes tchecos antigos, mas também em algumas apresentações teatrais gravadas, e ele também cantou muitas canções populares.

Além disso, ele tinha muitos hobbies, que certamente incluíam comida boa e de alta qualidade. Ele não apenas sabia onde seria servido, mas até mesmo alguns chefs experientes e comprovados cozinhavam pessoalmente em casa.

Jaromir Trejbal

O famoso Jaromír Trejbal também foi cozinheiro da corte de Vlasta Buiana. Ele nasceu em 1905 em Louny. Após seu aprendizado, trabalhou em muitos restaurantes famosos, incluindo a delicatessen U Lippert, onde a fábrica de laticínios de Praga se reunia.

Ele também ganhou muita experiência no exterior. Por exemplo, trabalhou em Paris no luxuoso restaurante La Coupole Montparnasse com oitenta chefs. Também ganhou experiência noutros restaurantes de topo, por exemplo no Chez Potin nos Champs Elysées, nos restaurantes L’Espadon, no conceituado Hotel Ritz, ou na estância balnear francesa de Biarritz e no Hotel de Paris em Monte Carlo.

Em 1933, tornou-se chef pessoal de Vlasta Buriana, mas suas iguarias também foram degustadas por reis, duques e xeques famosos. Depois de se aposentar em 1965, Jaromír Trejbal foi muito activo na promoção e difusão do seu conhecimento gastronómico. Ele é autor de um livro de receitas chamado Cozinha tcheca com charme francês, onde você também encontrará a sopa de azeda favorita de Burian.

Alazão

A azeda azeda não só pode ser colhida, mas também facilmente cultivada no jardim. Esta planta de espinafre é popular desde os tempos antigos. Muitas vezes era apenas mastigado, mas depois passou a ser usado regularmente como um alimento saudável e saboroso.

Sorrel experimentou um grande boom na Idade Média e no início dos tempos modernos. Começou a ser cultivado em grande escala e também foi utilizado como remédio eficaz contra o escorbuto. Sorrel é literalmente carregado com vitamina C.

Sorrel é uma erva saudável que ainda não é permitida na Alemanha e na França, onde é totalmente utilizada no cardápio. O mesmo acontece na região da Ucrânia, onde é conhecida pelo nome de “shchi” e se usa azeda em muitos pratos específicos. Também é parte integrante do borscht.

Sopa Sorrel de Trejbal

Primeiro, frite 1 cebola inteira picadinha na manteiga e acrescente as batatas lavadas e picadas. Em seguida, despeje 250 ml de caldo caseiro, se não tiver em mãos use água e um cubo de caldo.

Em seguida, adicione as folhas de azedinha lavadas e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo moderado. Em seguida, bata a sopa no liquidificador ou passe por uma peneira fina e, por fim, adicione 125 ml de leite quente e pode começar a servir à mesa.

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