A Toscana é uma das regiões mais populares da Itália e por boas razões. É famosa pelas suas vastas vinhas, olivais, cidades encantadoras e excelente gastronomia. É daqui que vêm os dons sobrenaturais da natureza, como o cavolo nero, que aparece cada vez com mais frequência nos nossos mercados. Se você deseja se mudar para as colinas de ciprestes da Toscana, mas não tem dinheiro para isso, experimente esta sopa.

Ao passear pelos mercados, podemos nos deparar com um produto vindo diretamente da Itália. Cavolo nero, variedade especial de repolho, também conhecido como repolho preto, é um vegetal considerado um verdadeiro superalimento, rico em minerais e vitaminas, além de ácido fólico, benéfico para gestantes. Na Itália, esse vegetal é muito utilizado no preparo de sopas e não é por acaso que é um dos ingredientes da ribollita toscana.

Quais são as características do cavolo nero?

Repolho preto é um variedade de repolhotambém conhecido como Repolho toscano. Mas nós é especialmente uma reminiscência de couve crespa, pois tem como característica as folhas verde-escuras com aspecto ondulado. É definitivamente sazonal nos meses de inverno, mas você pode obtê-lo praticamente o ano todo. Ele tem muito proteínas, fibras, vitaminas A, C, E e K, bem como sais minerais, especialmente cálcio e potássio, e sulforafano, que é um forte antioxidante, o que significa que tem atividade anticancerígena relativamente alta. O repolho preto é o principal ingrediente do mais clássico Sopa de ribollita toscanaque pode ser servido com folhas de beterraba, couve, feijão e pão caseiro.

Preparação de repolho preto

O mais importante é prepará-lo bem para cozinhar: retire o caule do meio e depois cozinhe o repolho preto limpo em água fervente. Para preservar a cor verde das folhas e não perder a vitamina C que contêm, não deve ser fervido por muito tempo, bastam três minutos, depois deve ser transferido rapidamente para água e gelo. Alternativamente, você pode optar pelo refogado, que significa cozinhar o repolho preto em uma panela com um pouco de azeite e cebolinha ou cebola. O produto acabado pode ser consumido inteiro ou utilizado como ingrediente em outras receitas, por exemplo, no preparo de chips de repolho preto.

Sopa tradicional toscana Ribollita

Originou-se como um alimento pobre de origem rural. É um dos mais famosos pães e sopas de legumes da tradição rural toscana. É feito com pão amanhecido e vegetais de inverno e é totalmente vegetariano. Os protagonistas da Ribollita são o repolho preto e o feijão canelini. Toda a refeição é complementada com repolho, cenoura e batata. Algumas horas de cozimento irão recompensá-lo com um sabor sem precedentes.

Ingredientes:

  • 1 quilo de repolho preto – cavolo nero,
  • 600 gramas de feijão canelini,
  • 1 alho-poró,
  • 10 gramas de sal,
  • 1,3 litros de água,
  • azeite extra virgem,
  • pão a gosto.

Receita passo a passo:

  1. Comece o preparo da sopa de repolho preto cortando o alho-poró em tiras.
  2. Em uma panela funda, se tiver de ferro fundido, coloque um pouco de óleo para fritar aos poucos e refogue o alho-poró em fogo baixo.
  3. Enquanto isso, prepare o repolho preto: descasque uma folha de cada vez, segure a parte mais grossa e mais fina do caule e use a outra mão para descascar a parte macia da folha. Após a limpeza, pique finamente para reduzir o volume.
  4. Coloque o repolho picado na panela com o alho-poró.
  5. Cubra com uma tampa e deixe ferver por três a quatro minutos para amolecer um pouco o repolho.
  6. Adicione duas pitadas de sal e o feijão já cozido.
  7. Adicione água e misture delicadamente. Feche a panela com tampa e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.
  8. Quando a sopa estiver pronta, adicione um pouco de água se necessário e tempere com sal.
  9. Sirva a sopa com algumas fatias de pão e um pouco de azeite.

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