Os vegetais fermentados são tão nutritivos quanto os frescos, mas têm sabor e consistência muito melhores.
Fermentação com sal
A fermentação é um método antigo de conservação de alimentos sem aquecimento ou conservantes artificiais, conhecido em quase todas as culturas. Incluía, por exemplo, conservar vegetais em salmoura ou salgá-los.
não requer cozimento, açúcar, ácido cítrico ou vinagre, e o trabalho é feito apenas por bactérias benéficas na superfície dos ingredientes, então o valor nutricional é significativamente maior do que em um copo ou nariz. corretamente, os vegetais permanecerão crocantes, mas podem ser facilmente mordidos.
Legumes em conserva da horta
Você pode fermentar praticamente qualquer vegetal. Aqui está a inspiração…
Por exemplo, precisamos:
- uma cabeça de repolho menor
- brócolis menor
- couve-flor menor
- um par de cenouras
- ½ punhado de cominho inteiro
- ½ punhado de bolas de pimenta preta
- salmoura resfriada (30 g de sal por litro)
Abordagem:
1) Coloque meio punhado de temperos e cominhos no fundo de um copo limpo e bem lavado e, em seguida, adicione os vegetais lavados, limpos, fatiados ou fatiados e fatiados.
2) Pressione um pouco a parte superior e despeje um pouco de água com sal para cobrir os legumes. Cubra a abertura com papel alumínio e uma tampa.
3) Deixe os legumes em conserva ao sol por 4 a 5 dias e depois coloque-os na geladeira para interromper a fermentação. Legumes deliciosos estão prontos!
Receitas mais fermentadas que você simplesmente não resiste!
