Cozinha

Salada de tomate e pepino: mitos sobre este prato e sua refutação

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No verão, você realmente não quer comer pratos quentes e satisfatórios, por isso muitas pessoas preferem petiscar saladas feitas com vegetais frescos da estação com adição de molhos.

E um dos primeiros lugares na lista das saladas populares do verão é a feita com pepino e tomate.

Fatie-os, tempere com creme de leite ou maionese, decore com ervas – e você poderá comê-los.

Mas este prato simples e saboroso há muito é questionado do ponto de vista dos seus benefícios para o corpo, observa um chef, especialista em questões culinárias da publicação da rede BelNovosti.

Aqui estão alguns mitos associados à salada de pepino e tomate.

A primeira delas é que o tomate e o pepino consumidos juntos estimulam os processos de fermentação no intestino.

Isso não é inteiramente verdade: o desconforto só pode ocorrer em pessoas com úlceras ou síndrome do intestino irritável.

E na ausência de tais doenças, uma porção de salada de tomate e pepino não causará inchaço ou agitação no estômago.

Mito número dois – o consumo conjunto de vegetais como pepino e tomate contribui para a formação de oxalatos prejudiciais aos rins.

E, novamente, não: essa afirmação foi formada por adeptos da dieta alcalina e não tem evidências reais. Em que se baseia?

Sobre o fato de que supostamente o tomate é um produto acidificante e o pepino é um produto alcalinizante. E quando ácidos e álcalis se combinam, esses mesmos oxalatos são formados.

Mas tanto os tomates quanto os pepinos têm uma leve acidez e são quase 95% líquidos. Portanto, eles não formam sais prejudiciais.

O terceiro mito é que os pepinos “matam” a vitamina C contida no tomate, por isso é melhor não misturar esses vegetais na mesma salada.

Este é um equívoco: a enzima ascorbinase destrói o ácido ascórbico dos tomates apenas se eles entrarem em contato com pepinos fatiados por várias horas seguidas. Claro, ninguém vai deixar uma salada feita com vegetais frescos por tanto tempo.

E uma vez no estômago, a ascorbinase do pepino é quase instantaneamente neutralizada pelo suco gástrico. Portanto, toda a vitamina C do tomate que acompanha o pepino ainda não é destruída por essa enzima.

Acontece que comer uma salada de pepino e tomate no almoço ou jantar é uma ideia boa e saudável? Sim. Mesmo assim, mesmo uma salada inicialmente saudável pode se tornar ainda mais saudável.

Como?

Como não há tanta vitamina C no tomate em comparação com o pimentão ou a groselha preta, você pode aumentar um pouco a quantidade dessa substância na salada adicionando verduras aos vegetais. Agrião, salsa ou coentro servem. Porém, o pimentão também é adequado no prato.

Há quem acrescente cebola a uma salada de tomate e pepino para dar sabor. E fazem isso muito bem, porque a cebola contém biotina benéfica, necessária para cabelos e unhas, além de um antioxidante chamado quercecina.

Por fim, para que a salada atenda aos princípios de uma alimentação balanceada, é importante escolher um molho com determinado teor calórico.

Se você está preocupado com a magreza, o melhor é temperar pepinos e tomates em uma tigela com creme de leite desnatado ou iogurte grego, e para quem não se preocupa com seu corpo, pode usar óleos vegetais e molhos à base dele.

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Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.