Sim, apesar de vivermos em relativa prosperidade, há famílias que são ajudadas pelo uso de óleo de fritura mais de uma vez. Pode ser feito? É saudável? Onde está a verdade?
O que acontece com o óleo quando fritamos nele?
Novos compostos químicos são formados, a estrutura do óleo muda e perde suas propriedades originais. A mudança é gradual, após a primeira fritura as alterações na estrutura química podem não ser perceptíveis. Com o uso repetido já aparecem sinais de degradação.
O óleo usado é perigoso?
Quando aquecida, a acroleína, uma substância tóxica e potencialmente cancerígena, é formada em óleos comestíveis. Usar óleo superaquecido pode aumentar o risco de câncer. Pode ou não, mas quem quer arriscar?
Quantas vezes você pode virar o óleo?
Não há um número específico. Desde que o óleo não tenha cheiro, não seja muito escuro e espumoso, teoricamente pode ser usado, mas apenas por uma pessoa realmente desesperada em uma situação nada invejável ou por um lunático.
O que (não) fritar?
A banha de porco é excelente para fritar. Se você não gosta do sabor ou da origem, experimente o óleo de coco. Se você acha que fritar na manteiga está fazendo algo positivo para sua saúde, não é bem verdade. A manteiga não é 100% gorda. A manteiga é boa para fritar rapidamente, caso contrário tende a queimar. A situação é diferente com manteiga clarificada ou ghee. Não contém componente lácteo e funciona muito bem. Certifique-se de não fritar em azeite extra virgem, abóbora ou óleo de linhaça, pois esses óleos perdem nutrientes em altas temperaturas e também produzem ácidos graxos trans. É por isso que preferimos usar óleo de colza, arroz ou amendoim. E o clássico óleo de girassol que você encontra em todas as lojas? Infelizmente, não é muito adequado para fritar.
Onde colocar óleos usados?
Definitivamente não está na pia, entope os canos e também não faz bem ao meio ambiente. Coe o óleo, despeje em uma garrafa PET e coloque em uma cesta especial para óleos e gorduras. Se você não tiver uma lixeira assim por perto, jogue-a no lixo comum.
