Dicas úteis

Quantas vezes e o que podemos fritar em óleo usado? Economizar

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Sim, apesar de vivermos em relativa prosperidade, há famílias que são ajudadas pelo uso de óleo de fritura mais de uma vez. Pode ser feito? É saudável? Onde está a verdade?

O que acontece com o óleo quando fritamos nele?

Novos compostos químicos são formados, a estrutura do óleo muda e perde suas propriedades originais. A mudança é gradual, após a primeira fritura as alterações na estrutura química podem não ser perceptíveis. Com o uso repetido já aparecem sinais de degradação.

O óleo usado é perigoso?

Quando aquecida, a acroleína, uma substância tóxica e potencialmente cancerígena, é formada em óleos comestíveis. Usar óleo superaquecido pode aumentar o risco de câncer. Pode ou não, mas quem quer arriscar?

Quantas vezes você pode virar o óleo?

Não há um número específico. Desde que o óleo não tenha cheiro, não seja muito escuro e espumoso, teoricamente pode ser usado, mas apenas por uma pessoa realmente desesperada em uma situação nada invejável ou por um lunático.

O que (não) fritar?

A banha de porco é excelente para fritar. Se você não gosta do sabor ou da origem, experimente o óleo de coco. Se você acha que fritar na manteiga está fazendo algo positivo para sua saúde, não é bem verdade. A manteiga não é 100% gorda. A manteiga é boa para fritar rapidamente, caso contrário tende a queimar. A situação é diferente com manteiga clarificada ou ghee. Não contém componente lácteo e funciona muito bem. Certifique-se de não fritar em azeite extra virgem, abóbora ou óleo de linhaça, pois esses óleos perdem nutrientes em altas temperaturas e também produzem ácidos graxos trans. É por isso que preferimos usar óleo de colza, arroz ou amendoim. E o clássico óleo de girassol que você encontra em todas as lojas? Infelizmente, não é muito adequado para fritar.

Onde colocar óleos usados?

Definitivamente não está na pia, entope os canos e também não faz bem ao meio ambiente. Coe o óleo, despeje em uma garrafa PET e coloque em uma cesta especial para óleos e gorduras. Se você não tiver uma lixeira assim por perto, jogue-a no lixo comum.

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Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.