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Quando usar fermento em pó e quando usar bicarbonato de sódio? Este é um ingrediente que substitui ambos!

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Você sabe quando usar fermento em pó e quando usar bicarbonato de sódio? O que irá substituí-los?

O fermento em pó ou o bicarbonato de sódio são parte integrante de muitas receitas. Muitas pessoas não veem muita ou nenhuma diferença entre esses dois ingredientes para panificação, e muitas vezes um é substituído pelo outro nas receitas. Mas está tudo bem? Não pode prejudicar a comida resultante?

Fermento em pó

Embora o fermento em pó também contenha bicarbonato de sódio, ele não é o único componente dessa mistura em pó. Além disso, contém amido de milho, ácido cítrico e outros agentes fermentadores.

O fermento em pó parece funcionar em dois níveis – primeiro ao misturá-lo com os ingredientes úmidos da receita e depois durante o cozimento propriamente dito.

Como o fermento em pó já contém um componente ácido que neutraliza o bicarbonato de sódio, ele é recomendado e utilizado principalmente em receitas que não contenham ingredientes ácidos (no entanto, isso não é regra).

É importante saber quando e como adicionar fermento em pó ao cozimento. Se adicionar à massa líquida, os ingredientes começarão a fazer efeito imediatamente. É preferível misturar o fermento com os ingredientes a granel da receita (farinha misturada com açúcar, por exemplo) e adicionar no final. Isso garantirá tempo suficiente para misturar bem a massa antes que o pó comece a fazer efeito.

Bicarbonato de sódio

O bicarbonato de sódio ou também bicarbonato de sódio é essencialmente bicarbonato de sódio. É um pó branco que faz parte do fermento. Quando se trata de um ingrediente com pH básico, ele é adicionado ao cozimento se pelo menos um ingrediente da receita for ácido. O importante é a reação que ocorre quando o refrigerante é misturado com elementos ácidos. Se você misturá-lo com, por exemplo, vinagre ou suco de limão, ele começará a reagir imediatamente e será produzido dióxido de carbono. Em termos leigos, a mistura começará a “borbulhar”, e é assim que a massa crescerá.

Na prática, isso significa que a adição de bicarbonato de sódio é adequada para receitas onde os ingredientes são, por exemplo, kefir, suco de limão, tártaro, vinagre, mel e melaço. Sem esse componente ácido, o bicarbonato de sódio não proporcionará o efeito desejado. Pode acontecer que o seu bolo fique com um sabor desagradável, pois o componente ácido ao mesmo tempo neutraliza o cheiro amargo do refrigerante.

Atenção também deve ser dada à quantidade. Certamente não é necessário seguir o lema de que quanto mais refrigerante, mais fofa fica a massa. Geralmente é recomendado usar cerca de um quarto de colher de chá de refrigerante para cada 150 gramas de farinha.

Eles podem ser misturados durante o cozimento?

Uma pergunta que muitas pessoas se fazem ao assar é se é possível misturar fermento em pó com bicarbonato de sódio sem causar danos. Muitas vezes acontece que não temos um ou outro em casa. A resposta é que é possível, mas apenas se forem seguidos certos princípios.

Se o bicarbonato de sódio for mencionado na receita, não se engane se substituí-lo por fermento em pó. No entanto, será necessária uma quantidade um pouco maior (para uma colher de refrigerante, você precisa de cerca de 2 a 3 colheres de fermento em pó).

E se você usar bicarbonato de sódio em vez de fermento em pó na receita, a massa deve conter algum componente ácido. Uma colher de chá de bicarbonato de sódio deve ser suficiente para substituir três colheres de chá de fermento em pó.

E se eu não tiver um em mãos?

Você está amassando a massa de um bolo e de repente descobre que falta fermento em pó e bicarbonato de sódio? O que você faz nesse caso? A boa notícia é que ele pode ser salvo.

Uma possibilidade é aproveitar o fato de que neles será criado ar ao mexer, o que posteriormente ajudará no efeito fofo na hora do cozimento. É importante trabalhar rapidamente com a neve e misturá-la na massa com muito cuidado.

Outra alternativa, também mais saudável, é usar. É basicamente um depósito fino que se forma durante a produção do vinho. É saudável porque, ao contrário do fermento em pó, não contém fosfatos, que são prejudiciais em grandes quantidades.

Se você tiver rum em mãos, não precisa se preocupar com fermento ou refrigerante. Você também pode conseguir um efeito de massa inchada com este álcool. Porém, também é necessário contar com um certo nível de cachaça típico da obra resultante. Recomenda-se um pacote de fermento em pó e substitua-o por cerca de 3-4 colheres de rum.

Por último, mas não menos importante, você pode substituir o fermento em pó ou o bicarbonato de sódio por refrigerante com gás – contém dióxido de carbono, graças ao qual também podemos obter um efeito inchado.

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Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.