Qual é o ponto de fumaça dos tipos populares de óleos: escolhendo a gordura vegetal corretamente
Se você se preocupa com a qualidade da sua alimentação, provavelmente escolhe o tipo de gordura vegetal mais adequado para tratamento térmico.
Algumas pessoas pensam que não há mais nada por onde escolher além do azeite.
No entanto, este óleo caro e bem divulgado não é o único que pode ser usado com segurança para fritar, observa o chef, especialista em culinária da publicação da rede BelNovosti.
O que você precisa saber sobre o ponto de fumaça dos tipos populares de óleo vegetal
Óleo de abacate
O número recorde provavelmente pertence ao óleo de abacate. O produto refinado tem temperatura de até 270 graus. Mas mesmo o óleo não refinado saudável surpreenderá qualquer um com seu desempenho: seu ponto de fumaça é de 200 graus, então você pode até fritar com ele.
As desvantagens incluem fatores objetivos: custo incrivelmente alto e ausência em muitas lojas, já que o produto é raro e não tem grande procura.
Óleo de girassol
Não subestime tanto o óleo de girassol: ele tem um desempenho muito bom. O ponto de fumaça do produto refinado é de cerca de 227 graus. Portanto, é ideal para tratamento térmico.
Mas na sua forma não refinada, a temperatura ultrapassa ligeiramente os 100 graus, pelo que o produto não pode ser utilizado para fritar ou estufar.
Oliva
Existem vários tipos deste óleo, cada um com características próprias. O óleo refinado clássico tem um ponto de fumaça de 242 graus. O bagaço está apenas alguns graus atrás, com 238 graus.
Se tiver apenas azeite virgem, pode usá-lo para uma estufagem suave: o seu ponto de fumo é de pouco mais de 200 graus.
Mas a virgem extra mais útil não é adequada para tratamento térmico: seus indicadores são de apenas 160 graus.
Óleo de colza
Não se esqueça da opção clássica da culinária eslava – o óleo de colza. É de altíssima qualidade, barato e seguro.
Seu ponto de fumaça é de 230 graus, portanto pode ser usado com segurança para tratamento térmico.
Óleo de côco
O ponto de fumaça deste produto em sua forma refinada é de 203 graus, podendo ser utilizado para fritar. Na forma bruta, os indicadores são mais baixos – apenas 170 graus.
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