Um dos principais problemas no cozimento da carpa são os numerosos ossos pequenos que podem prejudicar o prazer da refeição.
Portanto, vale a pena conferir alguns truques para preparar carpa desossada, que serão uma revelação para a maioria.
Um especialista da publicação online BelNovosti, chef, compartilhou recomendações úteis sobre esse assunto.
A frescura do peixe é a chave do sucesso
O primeiro passo para preparar a carpa desossada é escolher o peixe fresco.
A carpa fresca tem olhos brilhantes, guelras rosadas e escamas densas. O cheiro deve ser agradável e não muito pronunciado.
Antes de começar a cozinhar, deve-se lavar bem, retirar o interior e as escamas. Isso facilitará o processo posterior de corte e remoção de ossos.
Que técnica de corte usar
Chefs experientes recomendam usar uma faca afiada para cortar carpa.
Deve-se começar fazendo um corte nas costas, separando cuidadosamente o filé dos ossos.
Trabalhar com uma faca afiada permite cortes mais precisos e limpos, minimizando danos à polpa.
Após a separação do filé, as costelas devem ser retiradas. Isso pode ser feito com uma pinça de cozinha ou uma pinça especial para osso.
É importante agir com cautela para não danificar o filé.
Como marinar e cozinhar
Marinar a carpa em marinadas ácidas (com suco de limão, vinagre ou vinho) ajuda a amolecer a carne e a dissolver parcialmente os ossos pequenos.
A marinada também confere sabor e aroma adicionais ao peixe.
O tratamento térmico adequado ajuda a tornar os ossos menos visíveis.
Assar ou grelhar a carpa em altas temperaturas amolece os ossos pequenos, tornando-os quase invisíveis.
É importante não ressecar o peixe para que fique suculento e saboroso.
Como melhorar o sabor
Uma forma de preparar carpa desossada é recheá-la.
Para isso, é necessário retirar a espinha e os ossos grandes e depois rechear o peixe com vegetais, cogumelos ou outros ingredientes a gosto.
O peixe recheado é assado inteiro, o que preserva a sua estrutura e sabor.
Anteriormente, dissemos como cozinhar com… urtiga.
