Prepare o café no padrão ouro: foram reveladas as proporções ideais dos ingredientes da bebida

Você é um dos amantes de um café realmente saboroso? Se pretende consumi-lo sempre com qualidade de primeira, deve estar sempre atento às proporções ideais dos ingredientes para obter o sabor e aroma perfeitos. Graças a isso, você poderá saborear uma xícara de café perfeito no conforto da sua casa, como se fosse feito por profissionais em uma cafeteria de primeira linha.

Qual é o padrão da Copa Ouro

O Golden Cup Standard é uma métrica definida pela Specialty Coffee Association (SCA) para medir a qualidade do café fabricado e fornece procedimentos específicos para definir padrões de qualidade na fabricação de café. Baseia-se em extensas pesquisas realizadas há mais de 50 anos e é comumente usada em toda a indústria cafeeira.

Valores correspondentes

O café de qualidade deve ter um teor de fermentação, medido em sólidos totais dissolvidos, de 11,5 a 13,5 g/l, o que corresponde a 1,15 a 1,35 “por cento” no SCA Brewing Control Chart, resultante do rendimento de extração de substâncias solúveis de 18 a 22 por cento. A proporção de sólidos dissolvidos (TDS) deve ser maior que a da água. É isso que cria o sabor ideal do café.

Uma palavra de um especialista

“Considero os fundamentos da Gold Cup essenciais e sempre ajudam a obter a melhor bebida possível de qualquer café e de qualquer sistema de preparo em ambos os setores comerciais. e configurações domésticas”, diz Danny Pang, instrutor autorizado da SCA para a Specialty Coffee Association e gerente técnico e de vendas da Ásia-Pacífico do Marco Beverage System.

Café sempre de primeira

A base de uma xícara de café saborosa e perfeita é sempre um grão de café de qualidade. Em princípio, as altas demandas são atendidas por ambos os tipos de café de plantação, ou seja, Arábica e Robusta. Use sempre café recém-torrado, pois o café velho não tem o perfil de sabor correto. Da mesma forma, o café deve ser sempre moído na hora e consumido no máximo em uma hora.

Qualidade da água

A água representa 99% do conteúdo de uma xícara de café. Se você deseja obter um sabor verdadeiramente perfeito, use sempre água filtrada no preparo. A água utilizada deve ser sempre não só absolutamente limpa, mas também fresca, inodora e isenta de cloro. Ao mesmo tempo, deve reter a presença de certos minerais e compostos que também contribuem para o sabor resultante.

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