Chefs experientes seguem regras rígidas no manuseio dos ovos para garantir que não haja surpresas desagradáveis no prato.
Se você deseja que sua omelete ou ovos mexidos fiquem perfeitos e sem inclusões estranhas, ouça os conselhos da especialista da publicação da rede BelNovosti, a cozinheira Yulia Arkhipova.
Neste artigo, discutiremos um dos principais aspectos do preparo de pratos com ovos – o método correto de quebrar os ovos.
Por que você não pode quebrar ovos com uma faca
Os cozinheiros profissionais nunca se permitirão usar faca, garfo ou ponta afiada de um prato ou frigideira para quebrá-los.
O fato é que, como resultado do impacto direto em uma superfície pontiaguda, aparece uma enorme rachadura na casca e a película protetora é danificada.
Como resultado, pedaços de casca ou pequenos detritos vão parar no recipiente com os ovos quebrados – você certamente sentirá a trituração deles nos dentes quando começar a comer.
É por isso que os funcionários de restaurantes que valorizam sua reputação não estão estritamente autorizados a quebrar ovos dessa maneira.
Como quebrar um ovo corretamente
Os profissionais da culinária, para quebrar um ovo, batem-no sobre uma superfície plana da mesa.
É assim que conseguem uma ruptura perfeita no meio da concha, que podem abrir cuidadosamente com as mãos, sem qualquer esforço extra.
Como resultado, mesmo as menores partículas da casca não estão destinadas a entrar no prato, e fica perfeito.
