Você não pode cozinhar sem sal e não é nada saboroso. É claro que muito sal pode estragar qualquer prato, por isso é melhor colocar sal no prato do que pensar em como “dessalgar” o prato. Proprietários de restaurantes e chefs experientes sabem disso muito bem, então fazem algo com seus saleiros que certamente confundirá muitos. Por que colocar arroz em um saleiro?

Sal acompanha a humanidade há séculos. Antigamente, o sal era uma verdadeira riqueza, e quem tivesse o suficiente poderia adquirir uma enorme fortuna. O sal era usado não só para temperar os alimentos, mas principalmente para conservar a carne. Na época em que não existiam geladeiras, a carne era polvilhada com sal e guardada em covas forradas com pedras. Graças a ela, a carne estragou muito mais devagar. Agora não precisamos mais nos preocupar com essas coisas e usamos sal para marinar, conservar e, claro, cozinhar.

Você deve ter notado que pelo menos uma vez em um restaurante ou bar há grãos de arroz em um saleiro colocado sobre a mesa. Algumas pessoas provavelmente estão se perguntando qual é o propósito disso. Certa vez, ouvi uma conversa entre uma mãe e seu filho pequeno.

“Mãe, e por que esses grãos estão com sal?
Porque o restaurante economiza no sal e quer que pensemos que há mais sal.”

É um absurdo, claro, mas não pude deixar de sorrir baixinho. Então por que os restaurantes, mesmo os melhores, colocam arroz no saleiro?

Por que o arroz é colocado no saleiro do restaurante?

A questão é realmente óbvia. O sal fino e grosso é colocado no saleiro não apenas em restaurantes, mas também em salas de jantar e residências particulares. Infelizmente, este tipo de sal absorve muito bem a umidade, ele se aglomera mais tarde e não escorre por pequenas aberturas. Isso não é problema com o sal grosso, que é usado para dar sabor aos alimentos diretamente durante o cozimento. Porém, o sal fino em saleiros é mais utilizado para temperar já no prato. O arroz absorve a umidade do ar, de modo que o sal no saleiro permanece solto e não gruda.

Mas isso não é tudo

A umidade é umidade, mas existe outro uso de grãos de arroz no saleiro. Isso é um pouco mais complicado. A questão é que todo chef de restaurante tenta (ou pelo menos deveria tentar) que os pratos que saem de suas mãos sejam perfeitamente refinados e saborosos. Porém, os grãos de arroz bloqueiam levemente a passagem livre do sal pelos buracos, para que você não salgue demais os alimentos sem querer.

Este truque definitivamente vale a pena, mas lembre-se disso aplica-se apenas a pequenos saleiros. Se você colocar o arroz em um recipiente maior de sal, de onde retira diretamente os temperos para dar sabor, por exemplo, à sopa, pode acontecer que você coma o caldo junto com o arroz.

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