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Por que as donas de casa astutas molham o macarrão antes de cozinhar: lembre-se deste truque dos chefs

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A maioria de nós aprende a cozinhar macarrão colocando água e sal em uma panela e esperando que comece a borbulhar no fogão. E esse é o sinal certo na hora de adicionar espaguete, couve, fusilli ou outras massas. Mas o especialista culinário americano J. Kenji López-Alt publicou recentemente um artigo que nega esta tradição.

“Durante muitos anos também preparei macarrão da maneira clássica, mas depois minha esposa me ensinou uma maneira muito melhor. Ele usa exatamente o processo oposto – coloca o macarrão em uma panela pequena com água salgada e salgada e liga o fogo. Ele mistura várias vezes durante o tratamento térmico… E pronto… O resultado é ótimo! A massa não é pegajosa, nem mal cozida e não virou uma bagunça pegajosa. Como isso é possível?”, argumentou o especialista.

Fonte: Youtube

Teste com o mesmo resultado

O tratamento térmico da massa ocorre em duas fases – hidratação e cozimento. Normalmente, este processo anda de mãos dadas com os grãos que absorvem água à medida que são cozinhados, mas nem sempre é esse o caso. Segundo o especialista, a temperatura da água não importa em nada.

Porque, quer você os mergulhe em água morna ou fria, eles ainda absorvem cerca de 75% da água e têm sabor indistinguível. Mas há uma diferença. “Se você cozinhar o macarrão em um pouco de água, a solução contém mais amido e o molho adere muito melhor ao macarrão cozido”, diz J. Kenji López-Alt, uma das vantagens.

Cozinhando em uma panela pequena

Segundo o especialista, a forma mais rápida e econômica de cozinhar macarrão é colocar o conteúdo em uma panela média e cobrir com água fria. Tente deixar o nível cerca de um centímetro mais alto que o da massa.

Em seguida, coloque o fogo alto e cozinhe o macarrão (mexendo) por alguns minutos. Assim que a comida começar a ferver, desligue o fogo e deixe terminar de cozinhar. Atenção: Cada massa precisa de um tempo de preparo diferente! Portanto, verifique as informações no rótulo do produto. Depois de ferver, subtraia sempre um ou dois minutos do tempo recomendado!

Dica especial: Massa minuto

Você sabia que pode cozinhar macarrão em tempo recorde? Basta cobri-los com água e deixá-los de molho na geladeira. Depois é só retirá-los e deixá-los cozinhar, eles estarão prontos quase imediatamente.

“Normalmente faço isso molhando o espaguete antes de começar a fazer o molho. Assim que estiver cozido, termino o resto. A massa está pronta para ir. Experimente também!”, sorri J. Kenji López-Alt.

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Fontes: www.jidloaradost.ambi.cz

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Fernando Pessoa
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