Por que a carne não pode ser marinada por mais de 12 horas: uma consequência desagradável – todo gourmet precisa saber disso
Existe um mito culinário: “Quanto mais tempo a carne fica marinada, mais macia e apetitosa ela se torna”.
Infelizmente, muitos gourmets prestam atenção a essa “regra” e deixam as peças na marinada por muito tempo.
Às vezes o tempo de marinada é de 12 horas ou até mais. Isso é muito ruim!
Não deixe a carne no líquido ácido por muito tempo, senão você vai acabar com um prato ruim.
Esta recomendação foi compartilhada por Yulia Arkhipova, especialista da publicação online Belnovosti na área de culinária, cozinheira e padeira de quarta classe.
Por que você não deve marinar a carne por muito tempo
A exposição excessivamente longa da carne a um ambiente ácido altera a consistência do produto, e não para melhor.
A textura dos pedaços de carne há muito amolecidos é destruída: eles ficam duros novamente.
Como resultado, o prato acabado fica “emborrachado”: sem maciez ou suculência.
Para evitar esse resultado, não deixe marinar a carne por mais de 12 horas.
Na maioria dos casos, meia hora é suficiente para que os pedaços de carne adquiram a consistência desejada e fiquem o mais macios possível.
