Cozinha

Podemos comê-lo? Qualquer pessoa que vir uma camada verde-acinzentada ao redor da gema deve saber disso!

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O que significa quando o ovo tem uma camada verde-acinzentada ao redor da casca? É seguro comê-lo?

Cozidos são um prato muito popular para muitos. Algumas pessoas gostam deles cozidos, enquanto outras preferem ovos cozidos. Dessa forma, você finalmente irá cozinhá-los exatamente como precisa. No vídeo você descobrirá como cozinhar um ovo minuto a minuto (fonte Dobruchut.sk):

Se você também gosta de se deliciar com um ovo cozido, provavelmente já percebeu que a gema depois do cozimento nem sempre fica tão amarela quanto o esperado. Às vezes, uma camada acinzentada ou verde-acinzentada se forma ao seu redor. Está tudo bem ou é sinal de que o ovo está estragado?

Por que isso está acontecendo?

Segundo os especialistas, uma camada verde-acinzentada ao redor da casca do ovo ocorre se os ovos forem cozidos por muito tempo (mais de 10 minutos) ou em alta temperatura.

Mas esse “anel” verde-acinzentado ao redor da gema de um ovo cozido não precisa incomodá-lo. É uma reação química comum ou seu resultado. Ao cozinhar um ovo, o ferro contido na gema reage com os compostos de enxofre presentes na clara do ovo. Forma-se sulfureto de ferro e, portanto, uma camada esverdeada ao redor da pedra. Porém, a qualidade e o sabor do ovo não mudam em nada e você pode comê-lo com segurança.

A palavra de um especialista

Um ovo com casca esverdeada não é muito atraente e repele muitos, mas pode até ser a alternativa mais segura do ponto de vista da saúde. “O sulfeto de ferro que se forma quando os ovos são “fervidos” é basicamente a mesma forma de ferro encontrada nos suplementos de ferro”, PhD, da Escola de Ciência Alimentar da Universidade Estadual de Washington.

“Do ponto de vista da segurança alimentar, na verdade é mais seguro comer ovos cozidos do que ovos cozidos, que podem conter bactérias”, acrescenta o especialista. Trata-se, em particular, de bactérias que às vezes podem ocorrer nos ovos e causar problemas de saúde. Portanto, é importante certificar-se de que os ovos estão suficientemente cozidos. Além disso, devem ser guardados na geladeira e se quiser lavá-los deve fazê-lo antes de usar.

Como evitar uma reação de cor?

Se ainda quiser evitar essa reação química dentro do ovo, é uma boa ideia ferver o ovo em água quente, mas não fervente, e por no máximo os 10 minutos mencionados. Após o cozimento, resfrie-os em água fria. Dessa forma, a bela cor do pincel deve ser preservada.

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Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.