O pescoço grelhado é uma excelente iguaria que merece um preparo adequado. A marinada pode realçar o seu sabor e garantir que a carne ficará suculenta e macia. Trazemos para você uma receita simples de uma marinada rápida com ingredientes comuns que você tem em casa.
O pescoço grelhado é melhor preparado com uma marinada que realça o seu sabor e garante que a carne permaneça suculenta e macia. As marinadas não só amolecem a carne, mas também conferem-lhe um sabor e uma altura únicos que não se conseguem de outra forma. Nem todo tipo de carne é adequado para marinar – por exemplo, não é recomendável marinar bifes premium, pois isso abafaria seu sabor único. Pelo contrário, a carne de porco é ideal para este método de preparação.
Três ingredientes básicos da marinada
- Conteúdo de gordura: Parte essencial da marinada é a gordura, que evita o ressecamento da carne e é portadora do sabor. O óleo de oliva, colza ou girassol é o mais usado.
- Componente ácido: Na marinada para carnes grelhadas não deve faltar um componente ácido, que garante a fragilidade da carne e realça o seu sabor. Você pode usar suco de limão, vinagre balsâmico, suco de maçã, vinho ou iogurte. Mostarda também funciona bem.
- Componente aromático: O sabor da carne depende das suas preferências. A carne de porco aguenta sabores mais pronunciados, por isso você pode adicionar diferentes tipos de temperos e ervas à marinada, como páprica doce ou defumada, alho, cominho, pimenta, manjerona, alecrim, tomilho, orégano, sálvia ou cebolinha. Você também pode usar cerveja, mel, pimenta fresca, melaço, soja ou molho inglês.
Quando salgar a carne?
Grelhe a carne até pouco antes ou depois do tratamento térmico. O sal retiraria a umidade da carne durante a marinada e o resultado seria uma carne seca e dura.
Como cortar fatias de pescoço?
Fatias de pescoço mais grossas são ideais para grelhar – aproximadamente 2,5-3,5 cm de altura. As porções prontas nas lojas costumam ser cortadas em fatias muito finas, que secam facilmente durante o cozimento. É melhor comprar um pescoço inteiro e cortá-lo em casa conforme a necessidade – você pode então usar as pontas e as sobras para outro prato, por exemplo, carne de porco com cogumelos ou assados.
Marinada rápida para pescoço de porco
Ingredientes:
- 3 colheres de óleo de colza
- 2 colheres de chá de mostarda integral
- 2 colheres de pimentão
- 1-2 dentes de alho
- pimenta moída
- 1 cebola
Preparação:
Despeje o óleo de colza em uma tigela, adicione pimenta moída, mostarda, pimenta moída e alho amassado. Misture tudo com um batedor até obter uma consistência pastosa. Corte a cebola em tiras finas.
Despeje um pouco da cebola fatiada no fundo de uma tigela grande ou caixa que possa ser fechada novamente. Pincele todas as fatias de pescoço com a marinada com uma faca de manteiga, coloque numa tigela e polvilhe com cebola picada.
Feche o recipiente com uma tampa ou cubra com papel alumínio e deixe a carne descansar por pelo menos 3 horas. Tempere a carne antes de colocá-la na grelha quente.
