Pescada, bacalhau e escamudo ficarão mais suculentos se você usar esses 3 truques. O peixe vai “derreter” na sua boca

Cozinhar peixes suculentos não é uma tarefa fácil para muitos cozinheiros. O fato é que é difícil tornar a pescada seca ou o escamudo suculentos e macios. Existem muitos fatores em jogo que impedem que você obtenha peixes saborosos e borrachentos no final. No entanto, chefs experientes têm os seus próprios segredos para cozinhar peixe, mesmo que este tenda a ficar seco e sem sabor.

Se seguir estas regras, o seu peixe também deixará de ficar seco, seja verdinho ou pescada.

Marinada de peixe

Uma simples marinada de sal, açúcar e água ajudará a deixar o peixe suculento. O fato é que esses componentes retêm umidade no interior das fibras do peixe. Especificamente, o açúcar torna a pele do peixe mais espessa e não liberta humidade. A proteína, ao interagir com o sal, desencadeia processos químicos nos quais a umidade não sai do peixe.

Para a marinada, dilua uma colher de chá de sal e a mesma quantidade de açúcar em 500 ml de água. Mergulhe o peixe na marinada resultante por 10-15 minutos. É importante que o peixe seja pré-limpo e lavado.

Você também pode fazer uma marinada à base de leite, para que o peixe se livre do odor desagradável. Não se deve usar suco de limão na marinada, pois o ácido coagula a proteína. Polvilhe o peixe com suco de limão somente antes de assar ou fritar.

Papel e folha

Papel alumínio ou pergaminho ajudam a dar suculência ao peixe. Tudo o que você precisa fazer é embrulhar o peixe em papel alumínio ou pergaminho e iniciar o processo de fritura ou cozimento. Dentro do pergaminho, o peixe não será apenas frito e assado, mas também cozido no vapor.

Simplesmente unte primeiro o pergaminho ou papel alumínio com óleo vegetal.

Entalhes em peixes

Marcar peixes inteiros pode resolver muitos problemas ao assar ou fritar. Isso ajuda o peixe a marinar melhor e mantém a forma, evita deformações, amolece as espinhas, mantém a suculência e ajuda a cortar lindamente na hora de servir. Como você pode ver, existem vantagens e entalhes suficientes.

Neste caso, no peixe inteiro os entalhes são feitos em ambos os lados, mas nos filés apenas de um lado. É correto fazer cortes rasos e oblíquos.

O resultado pode ser um peixe saboroso e suculento, mesmo que seja pescada, verdinho e escamudo.

Siga as regras – deixe marinar, não se esqueça dos entalhes e do papel alumínio.