Pequena escola de conservas – o que você precisa saber?

Após anos de estagnação, estamos redescobrindo a magia do encerramento. O sabor das conservas caseiras é inimitável, por isso você também deve preparar algumas guloseimas saborosas para a sua despensa.

Poderíamos aprender algumas dicas e truques importantes com nossas mães e avós, graças aos quais é uma coisa lúdica. Você não vai precisar disso nada de especial, apenas comida de qualidadeque garantem sopas excepcionais para o seu estoque.

O mais importante é a higiene

A higiene na cozinha é geralmente um princípio muito importante, mas é uma regra ainda mais importante na hora de fechar. Porque se você cometer algum pequeno erro, você pode estragar todo o loteque você pode jogar direto no lixo no inverno. Portanto, não se esqueça pelo menos dos seguintes conselhos:

• lave bem os copos e tampas,
• certifique-se de que todas as frutas e vegetais estejam bem lavados,
• corte consistentemente as pequenas partes dobradas ou jogue-as fora,
• certifique-se de que nenhuma pequena sujeira, cabelo ou migalhas de comida caiam em seus óculos,
• se cozinhar primeiro a compota, não misture outros alimentos com o utensílio e coloque-o sempre num prato destinado para esse efeito,
• não experimente compotas ou ketchup com uma colher que já tinha na boca.

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Como preparar copos e tampas?

Na primeira etapa, prepare os copos e as tampas. Fique à vontade para guardá-los de outras conservas, que você também comprou na loja, e se não tiver o suficiente, pode comprá-los em casa.

Verifique a tampase não estiverem danificados, muito sujos ou não começarem a enferrujar. Se você vir esses erros neles, jogue-os fora. Observe o mesmo nas xícaras. Em seguida, coloque-os em uma panela com água limpa, deixe ferver e ferva por pelo menos três minutos para matar todas as bactérias.

A segunda alternativa é lavar na máquina de lavar louça, onde não se utiliza detergente. Uma lavagem completa com água e sabão e água quente também é suficiente.

Vire os copos molhados de cabeça para baixo sobre uma toalha e deixe-os e as tampas secarem completamente. Isto se aplica especialmente se você colocar algo neles que não será esterilizado. Quando você for fechar a compota, o interior pode estar um pouco úmido, porque aí você ainda passa pelo ponto de ebulição.

Por quanto tempo os alimentos individuais devem ser esterilizados?

Após o enchimento dos copos, pode-se começar a fechar os copos, que devem ser fortes o suficiente para evitar a entrada de ar e posterior esterilização. Ao estudar este manual do tempo, não esqueça que estes são apenas tempos indicativos. Porque tudo depende da maturidade da fruta específicamas também, por exemplo, no caso do pepino ou da lula, dependendo do seu gosto. Tipos individuais de vegetais e frutas precisam ser esterilizados:

• morangos – 15 minutos,
• Cerejas e ginjas – 15 minutos,
• maçãs – 20 minutos,
• ameixas, cachos – 20 a 25 minutos,
• pêssegos – 30 minutos,
• damascos – 10 a 15 minutos,
• peras – 25 minutos,
• framboesas, mirtilos, amoras, groselhas – 10 a 15 minutos,
• pepinos – 10 a 15 minutos,
• páprica em óleo – 5 a 7 minutos,
• Čalamáda – 7 minutos.

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Quais conservas não preciso esterilizar?

Não é necessário esterilizar adicionalmente compotas, xaropes, ketchup, molhos ou pastas para barrar, mas você deve aderir a um princípio importante.

Se você colocar essas sobremesas nos copos logo após terminar de cozinhar e elas estiverem completamente quentes, elas não precisam de fervura adicional em uma panela com água. Algumas pessoas acham desagradável fechar uma xícara tão quente, porque queima muito as mãos, por isso não deixam essas sobremesas esfriarem. Mas, nesse caso, a esterilização deve ocorrer automaticamente.

3 tipos de esterilização

1. Em uma panela – esta é a esterilização mais conhecida, que consiste simplesmente em colocar água limpa nos copos, que você leva para ferver e, dependendo do alimento, ferva por mais alguns minutos.
2. No forno – uma maneira simples de ferver vários copos de uma vez é usar um forno. Defina para 200 graus, quando a água começar a ferver você pode reduzir a temperatura para 180 graus. Em seguida, esterilize pelo tempo que for necessário.
3. Na máquina de lavar louça – essa dica é muito prática, pois você pode esterilizar vários biberões ao mesmo tempo, mas também é ecológica, porque você pode lavar a louça ao mesmo tempo. Ligue a máquina de lavar louça no programa com temperatura mais alta, empilhe as compotas com a louça e você poderá fazer outra coisa.

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Assistentes de vedação e seus substitutos

Deko – é uma mistura de vários aromas que são colocados em conservas ácidas. Acrescenta-se vinagre fervido com água e, se pingar, uma colher de azeite.

Compensação – faça sua própria mistura de temperos caseiros de acordo com seu gosto. Você vai precisar de pimenta preta, coentro, louro, sementes de mostarda e pimenta branca.

Pectina – vem de frutas cítricas ou maçãs. É adicionado às compotas para que tenham uma consistência gelatinosa e para barrar.

Gelfix – Uma mistura gelificante que ajuda as compotas a endurecerem mais rapidamente e a preservarem a consistência certa.

Compensação – como acontece com a pectina, o melhor substituto para o gelfix é o cozimento lento e suficientemente longo. Nesse caso, basta colocar frutas e açúcar na geléia, não precisa de acréscimos e ela ainda terá uma consistência excelente, e você manterá frutas inteiras mais saborosas.

ácido cítrico – também ajuda a engrossar as compotas, mas ao mesmo tempo melhora o seu sabor.

Compensação – suco de limão fresco será suficiente para você.

Truques interessantes ao selar:

• Sempre teste a tampa diretamente no copo antes de lavar, pois ela pode não encaixar bem e escorregar. Nesse caso, é melhor jogá-lo fora, caso contrário não fecharia bem.
• Após beliscar, é necessário reduzir a temperatura embaixo da panela e mantê-la entre 80 e 90 graus. Ao lado dos copos, deve borbulhar levemente, não gritar muito.
• Ao esterilizar, os copos devem ser imersos em água até pelo menos três quartos da sua altura.
• Ao provar geléia ou ketchup, coloque sempre um pedaço em um prato e teste assim. Espere sempre pelo menos dois minutos para que a panela esfrie, pois assim você obterá o melhor sabor.
• Durante o cozimento das geléias, você pode estimar o tempo correto de preparo copiando o formato da letra “Z” com uma colher de pau na panela e, desde que o caminho fique visível, a geléia está pronta.
• Após a esterilização, vire as geléias de cabeça para baixo e coloque-as sobre uma toalha. Dessa forma você garante que a tampa se encaixe melhor.
• Antes de guardar, verifique todos os potes para se certificar de que estão bem fechados para que a geléia não estrague.
• Na hora de cozinhar as geléias não misture, mas antes do final do cozimento frite com um espremedor de batatas. Além disso, você pode guardar frutas inteiras.

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