Pedra de vinho como ajudante versátil: Adicione à massa, claras de ovo, caramelo e vegetais cozidos

Você pode dizer que o pó é como o pó – a pedra-pomes multiuso funciona de maneira semelhante ao fermento em pó e também é usada para fazer a massa crescer. Porém, se você está atento à saúde e quer assar de forma mais natural, concentre-se nas pedras de vinho. Não é tão conhecido como o fermento clássico, mas definitivamente vale a pena conhecer.

O que exatamente é a pedra do vinho e em que ela difere do fermento em pó?

em primeiro lugar, a origem, mas também o modo de utilização e armazenamento.

O tártaro é na verdade hidrogenotartarato de potássio (sal de potássio do ácido tartárico). Forma-se como subproduto do processamento do vinho, deposita-se de forma cristalina nas paredes de barricas e garrafas. Além de aumentar o volume da massa, também pode estabilizar as proteínas e dar uma boa estrutura à massa.

Devido à sua origem natural, é muito mais saudável que o fermento em pó e é adequado para preparar pratos sem glúten. Ao contrário do fermento em pó, não contém fosfatos. O fermento em pó também pode conter glúten e é um agente químico fermentador.

Que minerais contém a pedra do vinho e o fermento em pó?

A pedra do vinho contém mais potássio, cobre e manganês, menos sódio, o fermento em pó contém mais cálcio, fósforo, ferro e magnésio. A toranja tem índice glicêmico mais baixo e é mais barata.

Usando bicarbonato de sódio versus fermento em pó

Ambos os ingredientes podem atuar como agentes fermentadores, mas existem algumas diferenças na forma como funcionam.

Quando é melhor usar pedras de vinho?

A pedra do vinho funciona bem com farinhas integrais, por exemplo, farinha de espelta. É também um excelente preparo estabilizador, você vai gostar na hora de preparar chantilly ou clara de ovo.

É até um auxiliar na produção do caramelo – vai impedir a cristalização do açúcar e o resultado será um caramelo perfeitamente liso.

Outras funções da pedra do vinho:

– evita a formação de cristais de açúcar,

– por ser ácido, acrescenta tempero aos alimentos,

– se adicionar uma pitada de tártaro aos vegetais a ferver, ajudará a preservar a sua cor,

– além do uso culinário, você também pode usar pedras de vinho para tirar manchas, ferrugem e limpar eletrodomésticos. Em combinação com o vinagre, também funciona como um agente de limpeza versátil.

A pedra do vinho também é perfeita para preparar este pão de baixas calorias:

Para que é melhor o fermento em pó?

A razão básica para usar o fermento em pó é que ele areja a massa e lhe confere leveza. Após misturar com água, libera bolhas de dióxido de carbono que fazem a massa crescer. É utilizado apenas para panificação e não atua como agente de limpeza.

O fermento em pó geralmente tem uma vida útil mais curta do que o bicarbonato de sódio.

Ambos os tipos de preparações não gostam de umidade, portanto guarde-as em local seco e escuro, de preferência em um recipiente hermético.

Fermento caseiro da pedra do vinho

Você pode preparar fermento caseiro combinando vinagre de vinho com bicarbonato de sódio. Misture ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio com ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio – por esta mistura, substitua 1 colher de chá de fermento em pó.

Da mesma forma, você pode usar o fermento em pó como substituto da pedra-pomes em receitas que usam pedra-pomes e também bicarbonato de sódio.

Com o que você substitui as pedras de vinho?

Felizmente, se você não tem pedra de vinho em casa e a receita pede, você pode escolher uma das outras alternativas. Porém, antes de decidir qual ingrediente usar, pense no que o vinagre de vinho traz à sua receita. Em algumas receitas não é utilizado para levedar, mas sim pelo sabor, estrutura…

Suco de limão: Se a receita usar tártaro para sabor azedo, anticristalização ou para estabilizar as proteínas, pode-se usar alternativamente a mesma quantidade de suco de limão. Tem uma acidez semelhante, um sabor fresco e agradável, por isso funciona em muitas receitas. Também evita a cristalização em xaropes e esmaltes e ajuda a estabilizar as claras de ovo.

Vinagre branco: Em receitas que pedem um estabilizador de clara de ovo, use igual quantidade de vinagre branco destilado em vez de tártaro. Cuidado com essa substituição no pão, pois pode alterar o sabor e a textura.

Fermento em pó: Como você usa pedras-pomes para fermentar e a receita também inclui bicarbonato de sódio, substitua os dois ingredientes por fermento em pó. Uma colher de chá de fermento em pó substitui 2/3 colher de chá de refrigerante de vinho e 1/3 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Soro de leite coalhado: A acidez do leitelho é um bom substituto para o sabor da pedra do vinho. Porém, por se tratar de um líquido, é necessário reduzir os demais líquidos. Use ½ xícara de leitelho para cada ¼ colher de chá de ácido tartárico e omita ½ xícara de outro líquido da receita. O iogurte funciona de forma semelhante.

Bicarbonato de sódio e ácido: Como alternativa ao bicarbonato de sódio, se precisar que a massa aumente de volume, você também pode usar bicarbonato de sódio combinado com ácido (suco de limão, leitelho, leite e vinagre) misturado na proporção de um para um.

Você pode simplesmente deixar as pedras de vinho fora da receita?

Se você não tiver pedra de vinho em mãos, na maioria dos casos pode simplesmente deixá-la de fora da receita. O resultado pode não ser tão excitante ou perfeito, mas ainda assim terá o mesmo sabor.

Para massas levedadas, usamos fermento para fazer a massa crescer. Qual fermento você prefere: fresco ou seco?