Para um casatiello napolitano ad hoc a fase de fermentação é importante, com os segredos da vovó Pina você certamente não vai errar
Para um casatiello napolitano ad hoc é importante que a fase de fermentação não possa ser negligenciada, se seguir os segredos da avó Pina certamente não irá errar.
Sabemos que esta semana estamos todos ocupados, tentamos preparar muitas receitas, desde as doces às salgadas. Hoje quero focar na preparação do casatiello, em particular no fase de fermentação.
Minha avó Pina é napolitana e sugeriu a receita do verdadeiro casatiello napolitano, sabemos que todos seguem a receita passada, guardo secretamente a da minha avó. Porém, é importante deixar a massa crescer, mas será suficiente apenas uma fase de fermentação? Resta apenas descobrir.
Napolitano Casatiello, a fase de fermentação é importante, os segredos da vovó Pina serão indispensáveis
Nem todo mundo prefere comprar casatiello, mas prepare em casa, mas não basta seguir passo a passo a receita, há truques e conselhos a seguir só para servir um bom casatiello.
É importante comprar ingredientes de boa qualidade para o sucesso da massa, mas é fundamental que a massa cresça corretamente, só assim ficará perfeita igual a que a Vovó Pina prepara. Depois de preparar a massa à base de farinha, água, fermento de cerveja, banha, sal e pimenta, passamos à fermentação. Esse é o erro que muita gente comete, tem que preparar uma pré-massa à base de água, farinha e fermento. Para 600 g de farinha, 330 ml de água e 10 g de fermento de cerveja, são necessários 90 g de farinha, 100 ml de água e o fermento.
Então depois que você terminar descansar tudo por aproximadamente 35-40 minutos a uma temperatura de 26°-28°, podemos adicionar os demais ingredientes. A massa deve ser deixada levedar algumas horas, pois antes é importante cobrir a massa com um pano de algodão. Esta fase de repouso é muito importante, o volume da massa deve triplicar de volume e só com repouso e a uma temperatura de 27-28°C, longe das correntes de ar, será possível garantir a correta fermentação da massa casatiello.
Passado o tempo de fermentação podemos estender a massa sobre uma tábua e rechear com as carnes curadas, por favor não economize na banha. O que fazer agora? O casatiello pode ser cozinhado?
Como e quando cozinhar casatiello
Agora o Casatiello deve ressuscitar, mas como? Depois de recheado colocamos na forma adequada que deve ser polvilhada com banha para que a massa não grude. Cobrimos com um pano de algodão e deixamos crescer por 40 minutos.
Depois desta última fermentação podemos cozinhar o casatiello no forno! Se você não sabe!
