Cozinha

Pão rápido altamente hidratado: com torresmo e sem torresmo. Crocante por fora, macio por dentro

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Este pão rápido é feito em menos de 2 horas, mas seu rendimento é igual aos de fermentação longa.

Muito macio por dentro, tem uma crosta muito crocante, convidativa e deliciosa.

Você não precisa de uma batedeira planetária para amassar, basta uma tigela e as mãos, pois é um preparo altamente hidratante e facilmente trabalhável sem o uso de eletrodomésticos.

Depois de pronto, deve descansar algumas horas, deve dobrar de volume. Da massa bem alveolada obteremos 2 pães.

A receita que vou mostrar é com torresmo, mas podemos facilmente omita este ingrediente.

Que tal cozinhar juntos? Vamos trabalhar, vamos começar!

Pão rápido: ingredientes e preparo

Para esta receita você precisará de:

  • 500 gr de farina 00
  • 400 gr de água
  • 8 gr de levedura De cerveja
  • 2 colheres de chá de oferta
  • açúcar, a ponta de uma colher de chá
  • 150 gr de Torresmos de porco (opcional)
  • qb em sêmola remoída para a placa de pastelaria

Com essas doses obteremos 2 pães aproximadamente.

O procedimento

Colocamos 50 mililitros de água (retirada da dose total de 400 g) em um copo e dissolvemos o fermento e o açúcar. Mexa bem para obter uma mistura uniforme e mantenha à mão.

Vamos derramar farina em um recipiente grande, forme uma fonte com um furo no centro e despejamos o fermento dissolvido com o açúcar e começamos a amassar com as mãos ou com uma colher, vamos acrescentando o restante da água aos poucos e misturando.

Colocamos os torresmos (opcional) e o oferta e bata bem a mistura. Neste ponto, nossa mistura estará bastante pastosa e pegajosa. Não vamos nos preocupar, é perfeito assim. Cobrimos com um pano e deixamos crescer por 20 minutos, depois com as mãos molhadas dobramos a massa algumas vezes, sempre dentro da tigela. Agora vamos deixar o fermento seguir seu curso sem tocá-lo mais. Após 2 horas a massa terá dobrado de volume.

Após este tempo, pré-aquecemos o forno a 230°. Forre o tabuleiro com papel adequado e polvilhe com sêmola moída novamente.

Agora transferimos a massa para uma tábua coberta com um punhado de sêmola moída novamente.

Fazemos uma dobra e moldamos um pão e cortamos ao meio.

Coloque-os na pingadeira e leve ao forno (a 230°) por cerca de 30/35 minutos, retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

Fica uma delícia ainda quente, mas não perde a maciez mesmo em temperatura ambiente.

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Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.