Dicas úteis

Pangasius não é tão prejudicial à saúde quanto você pensa. Na hora de comprar preste atenção em um detalhe importante

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Pangasius é um peixe barato de água doce que é fonte de proteína de alta qualidade. No entanto, comê-lo levanta muitas questões devido à potencial contaminação da carne com toxinas, incluindo mercúrio. No entanto, os peixes provenientes de tanques agrícolas e que possuem o certificado apropriado (ASC) são criados em condições controladas e não devem representar um risco para a saúde. O problema é que às vezes entra no comércio peixe importado ilegalmente.

Pangasius é um peixe barato e saboroso. Os filés de Pangasius não contêm ossos e podem ser preparados de diversas maneiras. Isso nos fez comê-lo em grandes quantidades por um tempo. Eles pararam essa tendência relata que a carne deste peixe pode estar contaminada muitas substâncias tóxicas. O consumo de pangasius começou a diminuir, o que obrigou os seus produtores a alterar a sua criação. Atualmente, muitos deles produzem peixes com muito menos substâncias nocivas.

Conteúdo: :

  1. Pangasius – que tipo de peixe é esse?

  2. Propriedades nutricionais do pangasius

  3. O pangasius é saudável?

Pangasius – que tipo de peixe é esse?

Pangasius é um bagre de água doce, um peixe da Ásia (Vietnã, Laos, Camboja, Tailândia) e criados na bacia do Mekong. Em seu ambiente natural, o pangasius cresce muito rapidamente e atinge de 1,5 a 2 metros de comprimento e pesa cerca de 40 kg. Possui carne branca com aroma e sabor neutros e não de peixe.

Infelizmente, os pangasius que chegam às nossas lojas não são peixes selvagens, mas criado na bacia do Mekong. Este rio é famoso pela sua enorme poluição. À medida que viajam do delta rio acima, os peixes são capturados pelos criadores, transportados e colocados em gaiolas especiais imersas nas águas dos rios ou lagoas especiais. Após 6 meses na fazenda, em ambiente restrito, estão prontos para exportação como filés congelados. Para efeito de comparação, a carpa polonesa leva cerca de 3 anos para atingir a maturidade. A criação de pangasius às vezes é comparada à criação de aves em gaiolas.

Do que o pangasius se alimenta?

Panga na natureza é onívoro. Alimenta-se de zooplâncton, algas, plantas aquáticas, insetos, moluscos, crustáceos, peixes menores, resíduos orgânicos e frutas.

Nas fazendas de pangasius, eles são alimentados com forragem preparado a partir de soja, milho, caroço de algodão, farinha de carne e ossos de peixe e aves.

Pangásio – preço

Um quilo de filé de pangasius sem pele, mas com cobertura, custa dinheiro aproximadamente PLN 28. Isto não é muito comparado com os preços de outros peixes.

A composição desse produto é de 80% de filé e 20% de água na forma de esmalte. Existem também acessórios como: estabilizadores E450, E451, reguladores de acidez E330, E331, ácido cítrico, citrato de sódio, sal.

Propriedades nutricionais do pangasius

O valor nutricional do pangasius é semelhante ao de outros peixes de água doce de carne branca. Panga é praticamente desprovido de gorduras ômega-3 benéficas, que são encontrados principalmente em peixes marinhos gordurosos. Os ácidos graxos ômega-3 têm propriedades antiinflamatórias e previnem doenças cardíacas e depressão.

Valor total proteína é o ingrediente mais importante sistema digestivo dos filés deste peixe. Abaixo está a tabela de valores nutricionais do pangasius.

Valor nutricional do pangasius (em 100 g):

conteúdo
calorias

56kcal

proteína

11,6g

carboidratos

0g

gordo

0,89g

colesterol

22mg

gordura saturada

0g

Microelementos e vitaminas em 100 g de pangasius:

conteúdo
ferro

0,15mg

cálcio

9mg

potássio

241 mg

sódio

446 mg

vitamina D

0mg

Reprodução e pangasius selvagem

em 2022, foram publicados os resultados de um estudo que mostrou as diferenças entre o pangasius de criação e o pangasius selvagem (o peixe veio de Bangladesh). Acontece que peixes de viveiro continham mais:

  • proteínas,

  • carboidratos.

No entanto, peixes os selvagens continham mais ácidos graxos insaturados (DHA, EPA).

Infelizmente, nas lojas só temos acesso à criação de pangasius.

O pangasius é saudável?

Estima-se que até 100 toneladas deste peixe sejam obtidas por ano em um hectare de cultivo de pangasius no rio Mekong, e as “colheitas” ocorrem duas vezes por ano. Os produtores de Pangasius querem criá-los de forma rápida e eficienteportanto os peixes recebem:

  • antibióticos,

  • estimulantes reprodutivos,

  • corantes desinfetantes, por exemplo, verde malaquia,

  • substâncias absorventes de água que aumentam o peso dos filés.

Este peixe, como qualquer outro, acumula poluentes do ambiente em que vive. Cientistas da Universidade de La Laguna, em Tenerife, deram o alarme em 2018 o conteúdo médio de mercúrio em pangasius está dentro da normamas está perigosamente perto dos limites superiores.

Em 2023, a Comissão Europeia tratou da questão da contaminação por pangasius. Ressaltou-se que o peixe foi criado em um dos rios mais poluídos do mundo, onde está exposto a microorganismos altamente tóxicos, microplásticos, pesticidas, metais pesados ​​e medicamentos veterinários que são proibidos na Europa. Foi enfatizado que o panga pode representar um risco para a saúde, especialmente devido ao nível perigosamente elevado de um dos metais pesados ​​- o mercúrio, o que o impede de ser administrado a crianças. Como resultado, várias cadeias retalhistas incluíram o pangasius na lista de peixes que vendem.

O nível de substâncias tóxicas no pangasius pode variar dependendo da origem do peixe. Alguns filés contêm menos substâncias nocivas, outros mais. No entanto, você nunca sabe qual filé receberá. Portanto, a panga não deve ser um item de menu muito comume é melhor excluí-lo da dieta infantil.

Contudo, vale ressaltar que Um único consumo de pangasius não representará risco para a saúde de um adulto. O mais perigoso é o acúmulo de toxinas no organismo como resultado do consumo frequente de alimentos contaminados.

Panga grávida

Pangasius não está na lista de peixes que mulheres grávidas não devem comer. Contém peixes cuja carne contém maior concentração de toxinas do que no pangasius. Isto também se aplica ao mercúrio. Porém, se uma gestante se perguntar: pangasius ou pollock? Melhor recomendar pollock para ela – é mais nutritivo e provavelmente menos contaminado. Você pode comer peixe durante a gravidez, mas deve escolhê-lo com sabedoria e comê-lo em quantidades adequadas.

Pangasius – comer ou evitar?

Há apenas cerca de uma dúzia de anos, a Polónia era um dos maiores receptores de peixe vietnamita. Pangasius foi o segundo peixe mais comprado. A popularidade do peixe deveu-se a:

  • preço muito baixo,
  • gosto sem cheiro de peixe,
  • pequena quantidade de ossos.

No entanto, as informações sobre os efeitos nocivos do pangasius chegaram rapidamente ao público. Com efeito o consumo de pangasius na Polónia caiu drasticamente de 3kg a 0,3kg. Isto forçou uma resposta dos produtores vietnamitas que, em resposta às necessidades dos consumidores, melhoraram as condições de criação.

Atualmente, o pangasius é cada vez mais criado no Vietnã, não na bacia do rio Mekong, mas em lagoas onde o nível de poluição é muito menor. Cada vez mais fazendas também são usadas certificado ASC independente, que é concedido a fazendas conduzidas de maneira responsável. Então tudo se resume a fazer uma escolha consciente na hora de fazer compras. Se você gosta de pangasius e tem vontade de comê-lo de vez em quando, escolha peixe:

  • certificado pelo ASC (Aquaculture Stewardship Council),

  • criados em lagoas.

Lembre-se, porém, de que você deve sempre tratar peixes provenientes de fazendas asiáticas Tome cuidado. Por exemplo, em Março de 2024, o USDA dos EUA alertou que os filetes de pangasius estão a ser importados ilegalmente para os EUA, o que pode representar um risco para a saúde porque esse peixe não é certificado e pode, portanto, provir de explorações de qualidade inferior.

Especialista no tratamento nutricional da obesidade, resistência à insulina e síndrome do intestino irritável.
Mestrado.
Barbara Dąbrowska-Górska
nutricionista
Especialista no tratamento nutricional da obesidade, resistência à insulina e síndrome do intestino irritável.

Nutricionista com 12 anos de experiência. Ela se formou em Tecnologia de Alimentos e Nutrição Humana pela Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia. Ajuda os pacientes a mudar permanentemente seus hábitos alimentares. Ensina soluções reais, respeito ao corpo, consistência e “conciliação” com a alimentação. Criadora de sua própria abordagem no mainstream dietética positiva. Ele dirige uma clínica online em barbaradabrowska.pl.

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Fernando Pessoa
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