Dicas úteis

Pãezinhos caseiros de massa fermentada. Uma receita simples para todos

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Prepare em casa os tradicionais pãezinhos fermentados que vão agradar a todos os amantes de doces. Se já prefere requeijão, sementes de papoula ou marmelada, com as nossas instruções dominará o seu preparo com facilidade e sem preocupações.

Os pães Sourdough são um clássico da nossa cozinha e o seu preparo não precisa ser difícil. Se você ainda não decidiu preparar massa fermentada em casa, não tenha medo de experimentar. Seguindo algumas regras simples, você pode escolher uma bandeja cheia de pãezinhos cerosos, macios e dourados do forno.

Instruções para preparar pães de massa fermentada:

  1. Antes de assar, deixe os ingredientes aquecerem à temperatura ambiente.
  2. Prepare e pese todos os ingredientes.
  3. Prepare o fermento misturando o fermento, o açúcar, a farinha e o leite morno. Espere até que apareça.
  4. Adicione manteiga à massa para obter melhor sabor e consistência. Você também pode usar uma receita mais antiga com gordura.
  5. A massa exige mãos firmes e paciência na hora de amassar.
  6. Na hora de fazer pãezinhos, coloque o recheio na massa e pressione bem.
  7. Coloque os pães no forno com espaço suficiente para crescer.
  8. Pincele cada pão com manteiga ou gordura para facilitar a separação após o cozimento.

Pãezinhos de requeijão caseiros

  • Tempo de preparo: 60 minutos + revisão
  • Número de porções: 24 pães

Ingredientes:

  • 500g de farinha simples
  • 100 g de açúcar granulado
  • 1 pacote de açúcar baunilhado
  • 90 g de banha (ou manteiga)
  • ½ colher de chá de sal
  • 25 g de fermento fresco
  • 250 ml de leite meio gordo
  • 2 pedaços
  • ½ colher de chá de casca de limão seca
  • Uma pitada de noz-moscada (pode ser omitida)
  • masÅ¥ ou manteiga para barrar os pães

Recheio de queijo

  • 500 g de queijo cottage semi-gordo em papel alumínio (não em cuba)
  • 4 pedaços
  • 100 g de açúcar granulado
  • 1 pacote de açúcar baunilhado
  • um pouco de leite ou creme

Preparação

  • Prepare todos os ingredientes com antecedência e pese a quantidade indicada.
  • Aqueça um pouco o leite – ele precisa estar morno, não quente. Derreta a massa (ou manteiga) e deixe esfriar para que fique líquida.
  • Esfarele o fermento em uma tigela pequena. Adicione uma colher de sopa de açúcar e farinha da quantidade pesada e cubra com um pouco de leite morno. Mexa, tampe e deixe descansar por cerca de 15 minutos para ativar o fermento. O fermento devidamente fermentado deve espumar e aumentar seu volume.
  • Despeje sal, farinha, semolina e açúcar baunilhado, raspas de limão e noz-moscada em uma tigela grande. Adicione o fermento dissolvido, 2 fatias, o leite e por último a massa derretida. Use um rolo ou um processador de alimentos para obter uma massa flexível, lisa e compacta que não grude nas paredes da tigela. Pode levar de 15 a 20 minutos, cerca de metade do tempo em um robô.
  • Cubra a tigela com a massa preparada com papel alumínio ou uma toalha úmida para não secar. Deixe crescer 1-2 horas em local aquecido (idealmente 30 ºC) até duplicar de volume.
  • Enquanto isso, prepare o recheio de queijo. Basta misturar o requeijão com as natas e o açúcar, se a mistura parecer muito seca e dura pode diluir ligeiramente com leite ou natas.
  • Prepare uma assadeira maior ou duas menores e unte-as com manteiga ou massa.
  • Coloque a massa levedada sobre uma tábua enfarinhada, trabalhe com as mãos e divida em duas partes iguais. Abra ambas as partes gradualmente sobre uma placa retangular até uma espessura de aproximadamente 0,5 mm e corte-as em 12 quadrados iguais com uma faca ou lâmina. Coloque uma colher cheia de recheio de queijo no centro de cada quadrado. Posteriormente, conecte os cantos opostos da massa e crie um pão perfeitamente fechado a partir de cada quadrado. Em seguida, coloque-o com a costura voltada para baixo na assadeira preparada e pincele com masa derretida ou manteiga por todos os lados.
  • Coloque os pães moldados no forno um a um, mas certifique-se de que não ficam muito empilhados. Eles podem ser facilmente tocados, mas devem ter algum espaço ao seu redor.
  • Tampe o forno e deixe os pães crescerem por mais 15-20 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 180 ºC, ventile a 160 ºC. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e leve ao forno até dourar por 25-30 minutos.
  • Pincele a superfície dos pães assados ​​​​quentes com manteiga ou massa derretida, você também pode adicionar algumas gotas de rum. Na hora de servir polvilhe-os com açúcar de confeiteiro.

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Fernando Pessoa
Nos meus artigos, partilho dicas úteis sobre jardinagem e culinária em português. Conheça as minhas ideias únicas para melhorar o seu jardim e preparar pratos deliciosos.