Fritar ovos – ou simplesmente ovos mexidos, hemendex ou olho de boi – é um dos métodos mais populares de preparo de ovos, mesmo que não seja necessariamente o método mais saudável. É melhor cozinhar os ovos em óleo ou manteiga? O que dizem os especialistas?
Sabemos que o óleo possui alto teor de calorias e gordura saturada. E a manteiga é um dos piores culpados do ganho de peso e do colesterol alto. Por outro lado, também precisamos de gorduras, embora as fritas não sejam as melhores.
Como é que o óleo se comporta como a manteiga numa frigideira? É mais saudável cozinhar alimentos fritos em óleo ou manteiga? Quanto ao sabor, você já deve ter percebido que ao fritar ovos no óleo, o óleo pode ser aquecido a uma temperatura mais alta, graças ao qual ficam com um toque crocante. A manteiga, por sua vez, dá ao pão frito um acabamento cremoso.
É mais saudável preparar ovos com manteiga ou com azeite?
Os ovos contêm muitas vitaminas e nutrientes, incluindo proteínas, vitamina B12 e vitamina D. No entanto, preparar ovos com manteiga ou outras gorduras saturadas minimiza os seus benefícios para a saúde. Preparar ovos em azeite é considerado uma alternativa mais saudável. Para tornar os ovos o mais saudáveis possível, escolha um método de cozimento com baixas calorias, combine-os com vegetais ou frite-os em óleo estável ao calor e não os frite.
Qual é o óleo mais saudável para cozinhar ovos?
O melhor óleo para preparar ovos é o azeite. Existem dois tipos de azeite: azeite virgem e azeite virgem extra. O azeite virgem extra é menos processado e mais limpo. Você pode cozinhar ovos em azeite extra virgem? Definitivamente não. Fritar ovos em azeite virgem extra dá resultados ainda melhores. Seu hemendex ou olho de boi terá bordas perfeitamente crocantes e uma estrutura suave e sedosa. Além disso, você também obterá os benefícios do azeite para a saúde.
A melhor frigideira para preparar pão frito e hemendex
A informação positiva é que você pode preparar esses pratos em qualquer panela. Porém, se você está preocupado com os ovos grudando na frigideira ou não quer usar muita gordura, escolha uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido de boa qualidade. Panelas de aço inoxidável são boas, mas requerem uma ou duas colheres a mais de gordura.
Porque é que cozinhar ovos na manteiga não é saudável?
Se você fritar ovos na manteiga, destruirá alguns dos efeitos valiosos dos ovos na saúde. Os ovos são naturalmente ricos em proteínas e pobres em gordura saturada, mas quando você adiciona manteiga à mistura, o teor de gordura saturada do prato dispara.
Embora a manteiga não seja a mais indicada para fritar ovos, é sempre bom saber como é fácil prepará-la em casa:
Os ovos cozidos são mais saudáveis do que os ovos fritos?
Ovos cozidos são geralmente considerados mais saudáveis. Eles também são mais digeríveis e você obtém mais valor das proteínas neles contidas. Por outro lado, o pão frito impressiona pela espessura e textura.
Também é bom saber que, embora o método de preparação do ovo não tenha efeito na quantidade de proteína que o ovo contém, ele afeta a quantidade de proteína que você absorve do ovo.
Que óleos são adequados para fritar ovos e, em geral, para refogar e fritar?
Os óleos que contêm níveis mais baixos de ácido linoléico funcionam melhor para esta finalidade: azeite e óleo de colza. Óleos poliinsaturados – milho, girassol e cártamo são melhores para uso em temperos, não para cozinhar.
Você sabe escolher azeite de qualidade?
O óleo de abacate tem muitos dos mesmos benefícios do azeite de oliva extra virgem, mas tem um ponto de fumaça mais alto, o que o torna ótimo para refogar ou fritar na frigideira. Você também pode experimentar óleo de coco ou óleo de farelo de arroz. Também é perfeito para fritar, pois suporta temperaturas de quase 260°C. Os óleos de amendoim e de girassol são adequados se fritar a 230 °C, use óleo de colza a uma temperatura de 200 °C.
Cru, cozido ou assado? Qual ovo fornece mais nutrientes ao corpo?
