Outrora alimento dos pobres, hoje a maior iguaria! O segredo do chef para fazer a melhor sopa de tripas, a tripa derrete na língua e não tem cheiro

Ou você ama as alças ou as evita com um arco. É assim que você pode preparar a maior iguaria com eles e sem cheiro!

O estômago de muitas pessoas revira quando olham para eles, outros não os suportam. Se antigamente era algo barato, hoje pagamos muito mais por eles na loja. Porém, é verdade que os cabos estão entre as matérias-primas que é preciso saber preparar para que tenham um sabor realmente bom. Hoje temos algumas dicas inteligentes de um chef experiente sobre como prepará-los para que você possa servir um verdadeiro deleite.

O que são alças, na verdade?

A alcatra faz parte do sistema digestivo de todos os ruminantes, e em nossas cozinhas utilizamos apenas a da carne bovina, especificamente da parede do rúmen. O rúmen é o órgão interno de uma vaca ou touro, que se localiza na cavidade abdominal e tem o formato de uma bolsa.

A partir dele são posteriormente preparados cabos branco-creme, brilhantes e lisos de um lado, e do outro lado apresentam uma superfície irregular que lembra a estrutura de um grande favo de mel. Como os cabos vêm da cavidade abdominal, eles também apresentam um cheiro característico e distinto, que desaparece após o tratamento.

Além de serem muito saborosos no preparo final, também são saudáveis. Contêm vitamina B, selênio, zinco, potássio, fósforo e, além disso, não engordam em nada, por isso também são adequados para dieta alimentar.

Como processar as alças?

Os cabos são vendidos cortados, limpos, lavados e alguns até pré-cozidos. Os cabos comprados costumam ser branqueados com água oxigenada, por isso têm uma cor muito mais clara que os feitos em casa. Antes de preparar a comida propriamente dita, observe vários passos importantes.

1) Limpeza completa

Se você já trouxe os cabos do armazém, ou os tem no açougue doméstico, antes de processá-los é necessário lavá-los bem e retirar todos os resíduos de alimentos e limpá-los. É uma boa ideia limpar mesmo aqueles que são vendidos como laváveis. Enxágue várias vezes em água e esfregue bem.

2) Drene a água pelo menos 2-3 vezes

Coloque as alças limpas em água e deixe ferver. Quando a água ferver, despeje. Enxágue as alças, cubra com água limpa, deixe ferver novamente e escorra. É bom repetir este processo 2 a 3 vezes para que os cabos fiquem cozidos em água totalmente limpa e então eles perdem o cheiro característico, veja o vídeo (fonte isstock):

3) O sal também vai ajudar

Se você comprar os cabos já descoloridos, pode pular esta etapa. Se você estiver processando em casa e quiser obter uma cor mais branca, passe uma quantidade maior de sal neles, deixe agir durante a noite e enxágue abundantemente pela manhã em água corrente. Muito sal o deixará mais branco e bonito.

3) Sem borracha, devem ser macios

Para realmente apreciá-los, eles devem ser macios e derreter na língua. Portanto, tome cuidado e cozinhe-os até ficarem macios antes de preparar o alimento propriamente dito. Ferva por 2-3 horas dependendo do tamanho das próprias peças.

Deixe os talos cozidos esfriarem e depois corte-os em pedaços menores ou em tiras finas. Podemos preparar uma ótima sopa, ensopado ou perkelt com eles. Divirta-se, experimente nossas receitas.

Receita da melhor sopa de cranberry

Matérias-primas

• alça 700g
• 1-2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de pimenta vermelha moída
• 1 colher de sopa de farinha simples
• 2 folhas de louro
• 2 pedaços de pimenta preta inteira
• 2KL de manjerona
• sal, pimenta preta moída
• caldo de carne ou água
• massa de porco

A

Procedimento:

1) Limpe bem os cabos e enxágue-os pelo menos 3 vezes.

2) Coloque-os numa panela, cubra com água e deixe ferver. Retire a água, enxágue as alças e coloque-as novamente em uma panela com água limpa e leve para ferver. Repetimos esse processo 2 a 3 vezes para eliminar o cheiro. Os cabos devem ser fervidos em água limpa por no mínimo 3 horas para que fiquem completamente macios, só assim será possível obter o máximo sucesso! No entanto, tomamos cuidado para não transformá-los em lama.

3) Escorra, enxágue e corte em tiras finas quando esfriar.

4) Pique a cebola finamente e frite na banha.

5) Polvilhe com farinha e faça uma cobertura. Reduza o fogo, acrescente pimenta vermelha moída, um pouco de sal e frite um pouco. Assamos em temperatura mais baixa para que a pimenta não fique amarga

6).

7) Tempere com sal, pimenta preta moída e alho amassado. Dependendo do gosto, também podemos adicionar uma pitada de pimenta.

8) Sirva com uma fatia de pão fresco.

Mais receitas com alças

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Trippa Fiorentina (alças estilo florentino):

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Além da sopa de raiz-forte, também apreciamos enchidos caseiros e enchidos de fígado na época dos abates. Você sabe por que é preciso mergulhá-los em água antes de assar?